Erzincan Gendime Çorbası
Yarma buğdayın kemikli et ve doğranmış taze fasulyeyle haşlandığı, tereyağında kavrulan soğan, yeşil soğan, domates ve naneyle tatlandırılıp çırpılmış yoğurtla bağlanan, yeşilliklerle sunulan Erzincan çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Gendime, yörede kırık buğdaya, yani yarmaya verilen addır; gendime ya da gendüme çorbası Doğu ve Orta Anadolu'nun birçok yerinde yapılan yoğurtlu bir çorbadır. Kültür Portalı'nın Erzincan tarifini ayıran ayrıntı, buğdayla birlikte taze fasulye ve kemikli etin haşlanmasıdır.
Taze fasulyeler küçük doğranır. Yıkanan gendime fasulye ve kemikli etle tencereye alınır, üzerini aşacak kadar su eklenir ve buğday pişene kadar, su çektikçe sıcak su eklenerek haşlanır. Bu sırada ince doğranmış soğan tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur; ince kıyılmış yeşil soğan, küp doğranmış domates ve nane eklenir. Bu karışım haşlanan gendimeye katılıp yirmi dakika kaynatılır. Çırpılan yoğurt çorbaya eklenir ve çorba yarım saat dinlendirilir. Ardından maydanoz ve dereotu katılır, üzerine ufalanmış kuru nane serpilerek servis edilir. Yeşilliklerin miktarı kaynakta verilmediğinden öneridir.
Erzincan Gendime Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı yarma (kırık gendime)
- 200 g kemikli et
- 2 kase yoğurt
- 200 g taze fasulye
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 3-4 dal yeşil soğan (öneri)
- yarım demet dereotu ve maydanoz (öneri)
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- kararınca tuz (öneri)
- yeterince su
Erzincan Gendime Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze fasulyeleri küçük doğrayın.
- Yıkanmış gendimeyi fasulye ve kemikli etle tencereye alın; üzerini aşacak kadar su ekleyip buğday pişene kadar haşlayın, su çektikçe sıcak su ekleyin.
- Soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurun; yeşil soğan, domates ve naneyi ekleyin.
- Bu karışımı çorbaya katıp 20 dakika kaynatın.
- Çırpılmış yoğurdu ekleyin ve çorbayı yarım saat dinlendirin.
- Maydanoz ve dereotunu katıp üzerine kuru nane serperek servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu çorbaya katmadan önce çırpın ve çorbanın biraz soğumasını bekleyin; yoğurt kesilmez.
Erzincan Gendime Çorbası Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Gendime nedir?
Yörede kırık buğdaya, yani yarmaya verilen ad.
Erzincan gendime çorbasının özelliği nedir?
Buğday, kemikli et ve taze fasulyeyle birlikte haşlanır, sonra yoğurtla bağlanır.
Yoğurt ne zaman eklenir?
Kavrulmuş soğanlı karışımla 20 dakika kaynadıktan sonra çırpılarak eklenir.
Hangi otlarla tatlandırılır?
Yeşil soğan, nane, maydanoz ve dereotuyla.
Bir kase gendime çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!