Erzincan Kelecoşu
Sacda pişirilip elle kırılan ince yufkaların sarımsaklı ayran ya da kurutla ıslatıldığı, üzerine tereyağında karamelize edilmiş bol soğanla kavrulan küp kavurmanın döküldüğü Erzincan yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kelecoş, Erzincan mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olarak anılır; Iğdır, Van, Elazığ ve Sivas gibi illerde de sevilen bir Doğu Anadolu yemeğidir. Kışlık kavurma ile bol soğanı, sacda pişirilen ince yufkalarla buluşturur. Yufkalar sarımsaklı ayran ya da suyla eritilmiş kurutla ıslatılır, kavurmalı soğan da en üste yayılır; soğuk kış günlerinin doyurucu sofra yemeğidir.
Tariflerde un, bir tatlı kaşığı tuz ve üç su bardağı ılık suyla sertçe bir hamur yoğrulur, altı bezeye bölünür. Bezeler ince açılıp sacda iki yüzü pişirilir, sonra elle kırılarak servis kabına alınır. Bu sırada sekiz kuru soğan tereyağı ve sıvı yağla, karamelize olana dek ağır ağır kavrulur. Küp küp doğranmış kavurma eklenip soğanla birlikte bir süre daha çevrilir; tuz ve karabiberle tatlandırılır. Ayran iki su bardağı suyla açılır ya da kurut toprak bir kapta suyla eritilir, içine dövülmüş üç diş sarımsak katılıp ılıtılır. Bu karışım kırılmış yufkaların üzerine dökülür, en üste kavurmalı soğan yayılır ve sıcak sunulur.
Otlukbeli'nden verilen bir tarifte kavurma yerine düdüklüde haşlanıp tereyağında kavrulan kuşbaşı et kullanılır; tava boyutunda açılan hamurlar önlü arkalı pişirilip sarımsaklı ayrana batırılır, tabağa kat kat dizilir ve her katın arasına et konur. Kalori altı porsiyon için hesaplandı; un ve ayran miktarı kaynaklarda verilmediği için öneri olarak alındı.
Erzincan Kelecoşu Tarifi
Malzemeler
- aldığı kadar (yaklaşık 4 su bardağı, öneri) un
- 3 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 500 g kavurma
- 8 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı (öneri) ayran (ya da suyla eritilmiş kurut)
- 2 su bardağı su (ayranı açmak için)
- 3 diş sarımsak (dövülmüş)
Erzincan Kelecoşu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz ve ılık suyla sert bir hamur yoğurup 6 bezeye bölün.
- Bezeleri ince açıp sacda ya da geniş bir tavada iki yüzü pişirin; elle kırıp servis kabına alın.
- Soğanları piyazlık doğrayıp tereyağı ve sıvı yağda karamelize olana kadar ağır ağır kavurun.
- Küp doğranmış kavurmayı ekleyip soğanla birlikte çevirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Ayranı suyla açın ya da kurudu suyla eritin, dövülmüş sarımsağı katıp ılıtın.
- Sarımsaklı ayranı kırılmış yufkaların üzerine dökün, kavurmalı soğanı en üste yayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Soğanları acele etmeden, kısık ateşte kavurun; kelecoşun tadı karamelize soğandan gelir. Ayranı yufkalara ılık dökün, soğuk ayran yemeği soğutur, kaynamış ayran ise kesilir.
Erzincan Kelecoşu Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Yeşil biber
- Çay
- Közlenmiş domates
Soru & Cevap
Kelecoş nedir?
Sacda pişen kırık yufkaların sarımsaklı ayran ya da kurutla ıslatılıp üzerine kavurmalı soğan dökülen bir Doğu Anadolu yemeğidir.
Kavurma yerine taze et kullanılır mı?
Evet; bir tarifte kuşbaşı et haşlanıp tereyağında kavrulur.
Kurut yoksa ne kullanılır?
Sarımsakla karıştırılmış ayran.
Başka hangi illerde yapılır?
Iğdır, Van, Elazığ ve Sivas gibi Doğu Anadolu illerinde de sevilir.
Bir porsiyon kelecoş kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 735 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!