Erzincan Kesme Kadayıfı
Yoğurt, süt, yumurta ve yağlarla yoğrulan çok sert hamurdan açılan yufkaların kurutulup bıçakla tel tel kesildiği, iki kat arasına bol ceviz konup tereyağlı yağla fırınlandıktan sonra soğuyunca sıcak şerbetle tatlandırılan tescilli Erzincan tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kesme kadayıf, Erzincan'ın en bilinen tatlısıdır: tel kadayıf hazır alınmaz, ince açılan yufkalar elde bıçakla kesilerek yapılır. Erzincan Kesme Kadayıfı, Erzincan İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü adına 21 Mayıs 2021'de 760 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, yufkaların elde bıçakla kesilmesini ustalık isteyen ayırt edici aşama olarak öne çıkarır.
Tescildeki tarifte yoğurt, tam yağlı süt, yumurta, sıvı yağ, limon suyu, eritilmiş tereyağı, sirke, ayçiçek yağı, tuz, sert buğday unu, kabartma tozu ve karbonat yaklaşık 35 dakika yoğrularak çok sert bir hamur elde edilir. Hamur on iki bezeye bölünüp yirmi dakika dinlendirilir. Şerbet malzemeleri orta ateşte yarım saat kaynatılarak koyu bir şerbet hazırlanır. Bezelerin altısı 45 santimlik yufkalar halinde açılır, biraz kuruması için yirmi dakika bekletilir, sonra keskin bir bıçakla hazır tel kadayıf kadar ince şeritlere ayrılır. Telleri yağlanmış tepsiye yayılır, üzerine iri kıyılmış ceviz dökülür; kalan altı bezeden kesilen teller de üst kat olur. Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı üstüne gezdirilir; tatlı önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar kırk dakika pişirilir ve kırk dakika soğutulduktan sonra üzerine sıcak şerbet dökülür. Şerbetini yarım saatte çeken kadayıf 12x12 santimlik dilimlerle servis edilir. Şerbetsiz hâli oda sıcaklığında bir hafta, buzdolabında üç ay saklanabilir.
Kültür Portalı'nın ev tarifinde hamur yalnız un, yumurta, tuz ve suyla yapılır, katlar ceviz serpilerek çoğaltılır ve fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülür. Tescilde fırın ısısı '1550C' diye yazılmıştır; 155 °C olarak okunmuştur. Tescildeki büyük dilimler porsiyon başına çok yüksek kalori verdiğinden hesap 24 porsiyona (dilimler ikiye bölünerek) göre yapılmış, şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı sayılmıştır.
Erzincan Kesme Kadayıfı Tarifi
Malzemeler
- 550 g sert beyaz buğday unu
- 75 g ev yoğurdu
- 300 ml tam yağlı süt
- 1 adet yumurta
- 85 ml bitkisel sıvı yağ (hamur)
- 200 g erimiş tereyağı (hamur)
- 125 g ayçiçek yağı (hamur)
- 20 ml sirke
- 4 damla limon suyu
- 2 g tuz
- 10 g kabartma tozu
- 2 g karbonat
- 1 kg ceviz içi (iri kıyılmış)
- 125 g ayçiçek yağı (pişirme)
- 125 g eritilmiş tereyağı (pişirme)
- 1,2 kg toz şeker (şerbet)
- 1,2 litre su (şerbet)
- 4 damla limon suyu (şerbet)
Erzincan Kesme Kadayıfı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur malzemelerini karıştırıp yaklaşık 35 dakika yoğurarak çok sert bir hamur elde edin; 12 bezeye bölüp 20 dakika dinlendirin.
- Şerbet malzemelerini orta ateşte yarım saat kaynatıp koyu bir şerbet hazırlayın.
- Altı bezeyi 45 cm çapında açın, 20 dakika hafifçe kurutun ve keskin bıçakla dökme kadayıf inceliğinde kesin; yağlanmış tepsiye yayın.
- Üzerine iri kıyılmış cevizi dökün; kalan altı bezeden kestiğiniz telleri üst kat olarak yayın.
- Eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımını gezdirip önceden ısıtılmış 155 °C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
- 40 dakika soğutun, üzerine sıcak şerbeti dökün; yarım saat çektirip dilimleyin.
Püf Noktası
Yufkaları kesmeden önce hafifçe kurutun; nemli yufka bıçakta yapışır, tel tel ayrılmaz. Soğumuş tatlıya sıcak şerbet dökmek tellerin çıtırlığını korur.
Erzincan Kesme Kadayıfı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Kesme kadayıf neden bu adı alır?
Tel kadayıf hazır alınmaz; ince açılan yufkalar elde bıçakla tel tel kesilir.
İçine ne konur?
İki tel kadayıf katı arasına bol miktarda iri kıyılmış ceviz.
Şerbet ne zaman dökülür?
Tescile göre tatlı fırından çıkıp kırk dakika soğuduktan sonra üzerine sıcak şerbet dökülür.
Ne kadar saklanır?
Şerbetsiz hâli oda sıcaklığında bir hafta, buzdolabında üç ay saklanabilir.
Bir porsiyon Erzincan kesme kadayıfı kaç kalori?
Bu tarifle (24 porsiyon) bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!