Erzincan Ketesi
Sütlü, tereyağlı ve mayalı yumuşak hamurdan açılan parçaların içine un ve sıvı yağla yapılan harç konup şekil verildiği, yumurta sarısı ve yoğurtla parlatılıp fırında kızartılan Erzincan ketesi.
Tarihçe & Hikaye
Kete, Doğu Anadolu'dan Doğu Karadeniz'e ve Kafkasya'ya kadar yapılan, çoğunlukla içine kavrulmuş un ya da yağlı un harcı konan yumuşak bir çörektir; Erzincan da ketenin sevildiği illerdendir. Kültür Portalı'nın Erzincan tarifinde hamur sütle, tereyağı ve sıvı yağla zenginleştirilir, iç harcı ise yalnızca un ve sıvı yağdan oluşur.
Süt; eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, yaş maya ve tuzla karıştırılır; un eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur ve bir saat dinlendirilir. Bu arada harç için un sıvı yağla ovulur. Hamur dinlenince elma büyüklüğünde parçalar alınır, oklavayla açılır, her birine üç kaşık kadar harç konup kete şekli verilir. Keteler tepsiye dizilip çırpılmış yumurta sarısı ve yoğurtla parlatılır, kızarıncaya kadar sıcak fırında pişirilir. Kaynakta hamurun un miktarı verilmediğinden ölçü öneridir; tarif listede iki yumurta derken yapılışta yalnız sarısını anar.
Erzincan Ketesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg süt
- 250 g tereyağı (eritilmiş)
- 1 su bardağı sıvı yağ (hamur)
- yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yaklaşık 1,8 kg un (hamur, öneri)
- 2 su bardağı un (iç harç)
- 1 su bardağı sıvı yağ (iç harç)
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı yoğurt
Erzincan Ketesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, yaş maya ve tuzla karıştırın; unu ekleyip kulak memesi kıvamında yoğurun ve 1 saat dinlendirin.
- İç harç için unu ve sıvı yağı karıştırın.
- Hamurdan elma büyüklüğünde parçalar alıp oklavayla açın; her birine 3 yemek kaşığı harç koyup kapatarak kete şekli verin.
- Tepsiye dizip yumurta sarısı ve yoğurt karışımını üzerlerine sürün.
- Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
İç harcı yağla iyice ovun ki pişince kat kat ayrılsın. Hamuru dinlendirmek ketenin yumuşak kalmasını sağlar.
Erzincan Ketesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Erzincan ketesinin içinde ne var?
Kültür Portalı tarifine göre un ve sıvı yağın karıştırılmasıyla yapılan bir harç.
Hamuru neyle yoğrulur?
Süt, eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, tuz ve yaş maya ile.
Üzerine ne sürülür?
Yumurta sarısı ve yoğurt çırpılarak sürülür.
Kete hangi yörelerde yapılır?
Doğu Anadolu, Doğu Karadeniz ve Kafkasya'da; Türkiye'de Erzincan, Gümüşhane, Bayburt, Kars, Artvin gibi illerde.
Bir kete kaç kalori?
Bu tarifle bir kete yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!