Erzincan Sırını
Mayalı hamurdan açılan ince yufkaların sacda kısa süre pişirilip rulo yapıldığı, parmak kalınlığında kesilip tepsiye dizildikten sonra eritilmiş yağ, sulandırılmış yoğurt ve tereyağıyla sunulan Erzincan sırını.
Tarihçe & Hikaye
Sırın, Erzincan'da da sevilen, rulo yapılıp dilimlenen yufkalardan hazırlanan bir yemektir. Kültür Portalı'nın Erzincan tarifinde hamura maya katılır ve yufkalar sacda çok kısa pişirilerek yumuşak bırakılır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ise sırının yöredeki tatlı bir biçimini anlatır: un ve tuzla yapılan kalınca yufkalar sacda pişirilip bir bezde sıcak tutulur, eritilmiş tereyağına pekmez karıştırılarak iki yüzü yağlanır, rulo yapılıp kesilir ve üzerine yeniden pekmezli tereyağı dökülür.
Kültür Portalı tarifinde su, tuz, maya ve unla yumuşak bir hamur yapılır. Dinlenen hamur on bezeye bölünür; incecik açılan yufkalar sacda yalnızca birkaç saniye tutularak yumuşak bırakılır. Bunlar rulo yapılıp parmak eninde dilimlenir ve tepsiye yerleştirilir. Üzerine 150 gram eritilmiş yağ dökülür; servis tabağına alınan sırının üzerine sulandırılmış yoğurt ve tereyağı gezdirilir. Kaynaktaki 'bir kase yoğurt' için yaklaşık 200 gram alınmıştır.
Erzincan Sırını Tarifi
Malzemeler
- 750 g un
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 paket kuru maya
- 1 kase yoğurt
- 250 g tereyağı
- kararınca pul biber
Erzincan Sırını Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, tuz, maya ve unla yumuşak bir hamur yoğurup dinlendirin.
- Hamuru 10 bezeye bölün; olabildiğince ince açıp sacda çok az pişirin.
- Yumuşak yufkaları rulo yapıp parmak genişliğinde kesin ve tepsiye dizin.
- 150 g tereyağını eritip üzerine dökün.
- Servis tabağına alıp üzerine sulandırılmış yoğurt ve kalan tereyağını gezdirin; isterseniz pul biber serpin.
Püf Noktası
Yufkaları sacda fazla pişirmeyin; yumuşak kalmazlarsa rulo yapılırken kırılır.
Erzincan Sırını Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Erzincan sırını nasıl yapılır?
Mayalı hamurdan açılan yufkalar sacda az pişirilir, rulo yapılıp kesilir; yağ, sulandırılmış yoğurt ve tereyağıyla sunulur.
Tatlı bir çeşidi var mı?
Evet; Müdürlüğe göre yufkalar pekmez karıştırılmış eritilmiş tereyağıyla yağlanarak da yapılır.
Dilimler ne kalınlıkta kesilir?
Parmak genişliğinde.
Yufkalar neden az pişirilir?
Yumuşak kalıp kolayca rulo yapılabilmeleri için.
Bir porsiyon Erzincan sırını kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 780 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!