Erzincan Tulum Peyniri
Akkaraman koyununun çiğ sütünden şirden mayasıyla yapılan telemenin süzülüp Kemah kaynak tuzuyla tuzlandığı, deri tulumlara ya da ambalajlara sıkıca basılarak en az dört ay soğukta olgunlaştırılan, beyaz-krem renkli, yarı sert ve belirgin ekşimsi tescilli peynir.
Tarihçe & Hikaye
Erzincan tulum peyniri, Türkiye'nin en tanınmış tulum peynirlerinden biridir ve Erzincan Ticaret ve Sanayi Odası adına 29 Ağustos 2001'de 30 numarayla menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre peynir beyaz ya da krem renkli, kolay dağılmayan, yarı sert ve homojendir; ağza alındığında kendine özgü aroması hemen hissedilir ve belirgin biçimde ekşimsidir. Doğu Anadolu'nun başka illerinde yapılan benzer peynirler de çoğu zaman Erzincan tulumu diye anılır.
Peynirin en az yüzde 95'i, nisan ile eylül arasında sağılan Akkaraman koyunu sütüdür; en fazla yüzde 5 Morkaraman koyunu ya da keçi sütü katılabilir. Süt çiğ kullanıldığı için olgunlaşma en az dört ay sürer ve dört beş litre sütten bir kilo peynir çıkar. Maya, peynir altı suyunda kurutulmuş kuzu ya da buzağı şirdeninin bir hafta bekletilmesiyle evde hazırlanır. Süzülüp iki saat dinlendirilen süt, yüz litresine bir ila üç litre bu mayayla mayalanır; bir saat sonra süzeklere alınıp teleme yapılır. Bir gün bekleyen teleme büyük torbalarda, her gün alt üst edilerek on gün kadar süzülür. Krom teknelerde ufalanan peynir, Kemah ilçesinden gelen kaynak tuzuyla yüzde 2-2,5 oranında tuzlanır, torbalara sıkıca basılıp on gün daha süzülür. Son olarak keçi ya da koyun derisi tulumlara veya uygun ambalajlara sıkıca doldurulur ve sıfırın biraz altında en az dört ay olgunlaştırılır; aynı koşullarda bir yıla kadar saklanabilir.
Aşağıdaki ölçü beş litre süt üzerinden verilmiştir; hesap 50 gramlık porsiyona göredir.
Erzincan Tulum Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 5 litre çiğ Akkaraman koyunu sütü (yaklaşık 1,1 kg peynir verir)
- 50-150 ml (100 litreye 1-3 litre) şirden mayası
- ufalanan peynirin %2-2,5'i Kemah kaynak tuzu
Erzincan Tulum Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü birkaç kez süzüp kazanda 2 saat dinlendirin.
- Şirden mayasıyla mayalayın; bir saat sonra süzeklere alıp teleme oluşturun ve bir gün bekletin.
- Telemeyi torbalara koyup her gün alt üst ederek yaklaşık 10 gün süzdürün.
- Peyniri ufalayıp kaynak tuzuyla %2-2,5 oranında tuzlayın; torbalara sıkıca basıp 10 gün daha süzdürün.
- Deri tuluma ya da uygun ambalaja sıkıca basın; -2 ile 0 °C arasında en az 4 ay olgunlaştırın.
Püf Noktası
Tuluma basarken arada hava kalmamalı; sıkı basılan peynir eşit olgunlaşır. Olgunlaşmayı soğukta ve acele etmeden tamamlayın.
Erzincan Tulum Peyniri Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Taze ekmek
- Domates
Soru & Cevap
Erzincan tulum peyniri hangi sütten yapılır?
En az yüzde 95'i Akkaraman koyununun çiğ sütüdür; biraz Morkaraman ya da keçi sütü katılabilir.
Kaç litre sütten bir kilo peynir çıkar?
Dört beş litre sütten yaklaşık bir kilo.
Ne kadar olgunlaştırılır?
Soğuk depoda en az dört ay; sonra bir yıla kadar saklanabilir.
Hangi tuz kullanılır?
Erzincan'ın Kemah ilçesinden çıkan kaynak tuzu.
50 gram Erzincan tulum peyniri kaç kalori?
Bu hesapla 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 210 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!