Erzincan Yaprak Sarması
Kıyma, bulgur, soğan, domates, biber, dereotu, reyhan ve salçayla yoğrulan harcın asma yaprağına küçük küçük sarılıp tereyağında salçayla çevrilmiş kemikli etin üzerine dizilerek kısık ateşte pişirildiği Erzincan sarması.
Tarihçe & Hikaye
Erzincan'da yaprak sarması etli ve bulgurlu yapılır; sarmalar, tencerenin dibine yerleştirilen kemikli etin verdiği tatla pişer. Kültür Portalı'nın tarifinde harca kıyma ve bulgurun yanında bol dereotu ve kuru reyhan girer.
Önce tereyağı eritilir, kemikli etler bu yağda çevrilir; iki kaşık salça eklenip ocağın altı kapatılır ve tencerenin dibinde bir sos hazırlanmış olur. Soğan, domates, biber ve dereotu ince doğranır. Kıyma ve bulgur bu sebzeler, baharatlar, sıvı yağ ve kalan salçayla iyice yoğrulur. Sıcak suda bekletilerek yumuşatılan yapraklara harç konup küçük küçük sarılır ve sarmalar etin üzerine dizilir. Tencereye sarmaların kenarından görünecek kadar sıcak su eklenir, üzerine ağır bir tabak kapatılır ve yemek kısık ateşte pişene dek kaynatılır. Kaynakta iki kaşık tuz yazılıdır; hesapta harç ve haşlama suyu için bunun yarısı sayılmıştır.
Erzincan Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg asma yaprağı
- 500 g kıyma
- 2 su bardağı bulgur
- 500 g kemikli et
- 200 g tereyağı
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1 adet biber
- 1 demet dereotu
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı kuru reyhan
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı tuz
Erzincan Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını eritip kemikli etleri çevirin; 2 yemek kaşığı salçayı ekleyip ocağı kapatın.
- Soğanı, domatesi, biberi ve dereotunu ince doğrayın.
- Kıyma, bulgur, doğranan sebzeler, baharatlar, sıvı yağ ve kalan salçayı iyice yoğurun.
- Sıcak suda beklettiğiniz yapraklara harcı koyup küçük küçük sarın; etin üzerine dizin.
- Sarmaların kenarından görünecek kadar sıcak su ekleyin, üzerine ağır bir tabak koyun ve kısık ateşte pişirin.
Püf Noktası
Sarmaları sıkı ama çok sıkmadan sarın; bulgur pişerken şişer. Üzerine konan ağır tabak sarmaların açılmasını önler.
Erzincan Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Erzincan yaprak sarması neyle yapılır?
Kıyma, bulgur, soğan, domates, biber, dereotu, kuru reyhan ve salçalı harçla.
Kemikli et ne işe yarar?
Tencerenin dibine konup sarmalara tat verir; sarmalar etin üzerinde pişer.
Yapraklar nasıl hazırlanır?
Sıcak suda bekletilerek yumuşatılır.
Neden üzerine tabak konur?
Pişerken sarmaların açılmaması ve yerinden oynamaması için.
Bir porsiyon yaprak sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 725 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!