Erzurum Aşmalı Yahni
Haşlanmış kuşbaşı etin tereyağında kavrulan söğüş soğan ve salçayla, yörede aşma denen kuru kayısı, et suyu ve bir tutam şekerle kısık ateşte pişirildiği, tatlı ekşi tadıyla bilinen tescilli Erzurum yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Erzurum'da kuru kayısıya aşma denir; aşmalı yahni, etin bu tatlı ekşi kurularla pişirildiği eski bir yemektir. Erzurum Ticaret Borsası adına 27 Aralık 2021'de 985 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yemekte iyice kurumuş aşmalar kullanılır ve yahniye kendine özgü tatlı ekşi tadını onlar verir.
Tescildeki tarifte dana ya da kuzu kuşbaşı kırk beş dakika haşlanır. Aşmalar yıkanıp yumuşasın diye yarım saat ılık suda bekletilir. Söğüş doğranan soğanlar tereyağında kavrulur; salça katılıp çevrilir, ardından et, ıslatılmış kayısılar ve et suyu eklenir; yemek tuz, bir tutam şeker ve isteğe göre pul biberle tatlandırılır ve yemek kısık ateşte yarım saat pişirilir. Aşmalı yahni sıcak servis edilir. Tescilde porsiyon sayısı verilmediğinden altı porsiyon önerilmiştir.
Erzurum Aşmalı Yahni Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana ya da kuzu kuşbaşı
- 2 adet kuru soğan (orta boy)
- 120 g aşma (kuru kayısı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 30 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (ya da 1 kesme şeker)
- 3 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Erzurum Aşmalı Yahni Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti yaklaşık 45 dakika haşlayın.
- Aşmaları yıkayıp yarım saat ılık suda bekletin.
- Söğüş doğranmış soğanları tereyağında kavurun.
- Salçayı, haşlanmış eti, yumuşamış aşmaları, et suyunu, tuzu, şekeri ve isterseniz pul biberi ekleyin.
- Kısık ateşte 30 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Aşmaları ılık suda yumuşatmak pişerken dağılmadan tatlarını bırakmalarını sağlar. Şekeri az tutun; tatlılığın asıl kaynağı kayısıdır.
Erzurum Aşmalı Yahni Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Pirinç pilavı
Soru & Cevap
Aşma nedir?
Erzurum'da kuru kayısıya verilen ad; yahnide iyice kurumuş aşmalar kullanılır.
Aşmalı yahninin tadı nasıldır?
Kayısıdan gelen tatlı ekşi bir tadı vardır.
Hangi et kullanılır?
Dana ya da kuzu kuşbaşı.
Ne kadar pişer?
Et önce 45 dakika haşlanır, sonra aşmalarla birlikte kısık ateşte yarım saat pişer.
Bir porsiyon aşmalı yahni kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!