Erzurum Ayran Aşı Çorbası
Haşlanmış aşurelik buğdayın unla çırpılmış yoğurt ve ılık suyla kaynatıldığı, tereyağında kavrulmuş soğan ve kızarmış minik köftelerle zenginleştirilip sonunda aşotuyla kokulandırıldığı tescilli Erzurum çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Ayran aşı, Erzurum'un yoğurtlu buğday çorbasıdır; Erzurum'daki çeşidini, içine atılan nohut büyüklüğündeki kızarmış köfteler ve yörede aşotu denen kişniş ayırır. Erzurum Ayran Aşı Çorbası, Erzurum Ticaret Borsası adına 13 Nisan 2022'de 1074 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre aşotu taze ya da salamura olarak kullanılabilir; köfteler yağsız kıyma, tuz ve karabiberle bir santim büyüklüğünde yapılıp kızartılır.
Tescildeki on on beş kişilik tarifte aşurelik buğday iki litre suyla yarım saat kadar haşlanır. Yoğurt ve un iyice karıştırılır; haşlanan buğdaya iki litre ılık su eklendikten sonra yoğurt da katılır ve çorba kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir. Kıyma tuz ve karabiberle yoğrulur, avuçta yuvarlanıp bir santimlik köfteler yapılır ve kızartılır. Küçük küp doğranan soğan tereyağında beş dakika kadar pembeleştirilip çorbaya eklenir; kızarmış köfteler de katılıp çorba on dakika daha pişirilir. Ocaktan almadan iki dakika önce aşotu eklenip karıştırılır ve çorba sıcak servis edilir. Köftelerin kızartma yağı miktarı verilmediğinden çekilen yağ tahmin edilmiştir.
Erzurum Ayran Aşı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1000 g yoğurt
- 500 g aşurelik buğday
- 20 g özel amaçlı buğday unu
- 20 g taze ya da salamura aşotu (kişniş)
- 30 g tereyağı
- 250 g yağsız kıyma
- 5 g karabiber
- 1 adet kuru soğan (orta boy)
- 36 g tuz
- yeterince sıvı yağ (köfteleri kızartmak için, öneri)
- 4 litre su
Erzurum Ayran Aşı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Aşurelik buğdayı 2 litre suyla yaklaşık 30 dakika haşlayın.
- Yoğurdu unla iyice çırpın; buğdaya 2 litre ılık su ekleyip yoğurdu katın ve kaynayana kadar karıştırarak pişirin.
- Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurup 1 cm çapında köfteler yapın ve kızartın.
- Küp doğranmış soğanı tereyağında 5 dakika pembeleştirip çorbaya ekleyin; köfteleri de katıp 10 dakika pişirin.
- Ocaktan almadan 2 dakika önce aşotunu ekleyip karıştırın; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu unla çırpmak ve kaynayana kadar aynı yönde karıştırmak çorbanın kesilmesini önler. Aşotunu en sona bırakın ki kokusu kaçmasın.
Erzurum Ayran Aşı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Aşotu nedir?
Erzurum'da kişnişe (Coriandrum sativum) verilen ad; çorbaya taze ya da salamura katılır.
Köfteler ne büyüklükte olur?
Yaklaşık 1 santim; yağsız kıyma, tuz ve karabiberle yapılıp kızartılır.
Yoğurt neden unla çırpılır?
Kaynarken kesilmemesi için.
Kaç kişiliktir?
Tescildeki ölçü 10-15 kişiliktir.
Bir kase ayran aşı çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 265 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!