Erzurum Çaşır Kavurması
Baharda toplanan çaşır bitkisinin gövdelerinin haşlanıp acısı alındıktan sonra ince kıyıldığı, tereyağında on dakika kavrulup üzerine çırpılmış yumurta dökülerek pişirildiği tescilli Erzurum ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çaşır, maydanozgiller ailesinden, Erzurum'da kendiliğinden yetişen ve yörede çaşur, çakşır ya da tetik çaşırı diye de anılan bir bitkidir; tadı hafif acımsı ve mayhoştur. Erzurum Çaşır Kavurması, Erzurum Ticaret Borsası adına 6 Haziran 2023'te 1372 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Bitki mayıs başında ve haziran ortasında olmak üzere yılda iki kez toplanır; yılın geri kalanında kullanmak için ya salamura yapılır ya da haşlanıp dondurulur. Salamura için gövdeler haşlanır, acısı çıksın diye iki saatte bir değiştirilen soğuk suda altı sekiz saat bekletilir, sonra bidonlara basılıp kaya tuzu ve suyla kapatılır; üzeri üzüm yaprağıyla örtülür ve bir ayda hazır olur.
Tescildeki dört beş kişilik tarifte taze çaşırın yaprakları ayıklanır, gövdeleri ayrılıp yıkanır. Tuzlu kaynar suda sertliğine göre en fazla yarım saat haşlanır, süzülür ve acısı gitsin diye yarım saat soğuk suda bekletilir; süzülen çaşır ince kıyılır. Salamura çaşır kullanılacaksa iyice yıkanıp tuzu gidene kadar bir saat ılık suda bekletilir; donmuş çaşır çözdürülüp doğranır. Tencerede tereyağı eritilir, çaşır eklenip on dakika kavrulur, ardından çırpılmış yumurta katılır. Yumurta pişince isteyen karabiber serper ve yemek sıcak servis edilir. Çaşırın besin değeri için yeşil yapraklı bir sebze olan ıspanak yaklaşık değer olarak alınmış, haşlama suyunun tuzunun yalnız bir kısmı sayılmıştır.
Erzurum Çaşır Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 500 g taze ya da haşlanmış çaşır (veya 600 g salamura çaşır)
- 35 g tereyağı
- 4 adet yumurta
- 12 g tuz (haşlama suyu)
- kararınca karabiber (isteğe bağlı)
Erzurum Çaşır Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze çaşırın yapraklarını ayıklayın, gövdelerini ayırıp yıkayın.
- Tuzlu kaynar suda sertliğine göre en fazla 30 dakika haşlayın; süzüp acısı gitsin diye 30 dakika soğuk suda bekletin (salamura çaşırı 1 saat ılık suda tuzundan arındırın).
- Süzülen çaşırı ince kıyın.
- Tereyağını eritip çaşırı 10 dakika kavurun.
- Çırpılmış yumurtayı ekleyin; yumurta pişince isterseniz karabiber serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Soğuk suda bekletmeyi atlamayın; çaşırın acısı ancak böyle yumuşar. Yumurtayı ekledikten sonra fazla karıştırmayın, iri parçalar hâlinde pişsin.
Erzurum Çaşır Kavurması Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Çay
Soru & Cevap
Çaşır nedir?
Maydanozgiller ailesinden, Erzurum'da kendiliğinden yetişen, hafif acımsı ve mayhoş tatlı bir bitki.
Çaşır ne zaman toplanır?
Mayıs başında ve haziran ortasında, yılda iki kez.
Acısı nasıl alınır?
Haşlandıktan sonra soğuk suda bekletilir; salamura yapılacaksa su birkaç kez değiştirilir.
Kışın nasıl yapılır?
Salamura ya da haşlanıp dondurulmuş çaşırla; salamura çaşır önce tuzundan arındırılır.
Bir porsiyon çaşır kavurması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 170 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!