Erzurum Cılbıra
Yağda pembeleştirilen halka soğan, yeşil biber, biber salçası ve domatesle hazırlanan suya çırpılmış yumurta katılıp doğranmış bayat ekmeğin üzerine döküldüğü, yörede çılbır da denen tescilli Erzurum yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Cılbıra, Erzurum'da bayat ekmeği değerlendirmek için yapılan, soğanlı, biberli ve yumurtalı bir sulu yemektir; yörede çılbır diye de anılır, ama yoğurtlu haşlanmış yumurtadan yapılan bilinen çılbırla bir ilgisi yoktur. Erzurum Cılbıra / Erzurum Çılbır, Erzurum Ticaret Borsası adına 3 Ağustos 2023'te 1433 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yemeğin geçmişi Kurtuluş Savaşı yıllarına uzanır ve bayatlamış ama yenebilir ekmekleri değerlendirmek için ortaya çıkmıştır.
Tescildeki dört porsiyonluk tarifte önce bayat ekmek doğranıp derince geniş bir kaba yayılır; yumurtalar bir kâsede kısaca çırpılır. Tencerede sıvı yağ orta ateşte kızdırılır, isteyen tereyağı da ekler. Halka doğranan soğanlar pembeleşene kadar kavrulur; küçük doğranmış yeşil biber, tuz, karabiber ve pul biber eklenip iki dakika çevrilir. Kaşıkla ezilen salça ve doğranmış domates katılıp beş dakika pişirilir. Su eklenir, kaynayınca ateş kısılır ve çırpılmış yumurta karıştırılarak azar azar dökülür. İki dakika kadar karıştırılarak pişen karışım, doğranmış ekmeğin üzerine gezdirilir ve yemek sıcak servis edilir. Bir bayat ekmek için yaklaşık 300 gram alınmış, isteğe bağlı tereyağı hesaba katılmamıştır.
Erzurum Cılbıra Tarifi
Malzemeler
- 1 adet bayat ekmek
- 40 g biber salçası
- 30 ml sıvı yağ
- 35 g tereyağı (isteğe bağlı)
- 150 g kuru soğan
- 150 g yeşil biber (tercihen köy biberi)
- 120 g domates
- 800 ml su
- 4 adet yumurta
- 8 g tuz
- 3,1 g karabiber
- 2,6 g pul biber
Erzurum Cılbıra Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bayat ekmeği geniş ve derin bir tabağa doğrayın; yumurtaları kısaca çırpın.
- Sıvı yağı (isterseniz tereyağıyla) kızdırıp halka doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Küçük doğranmış yeşil biberi, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip 2 dakika kavurun.
- Ezilmiş salçayı ve doğranmış domatesi katıp 5 dakika pişirin.
- Suyu ekleyin; kaynayınca ateşi kısıp çırpılmış yumurtayı karıştırarak azar azar dökün ve 2 dakika pişirin.
- Karışımı ekmeğin üzerine gezdirerek dökün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yumurtayı kısık ateşte ve sürekli karıştırarak ekleyin ki iri pıhtılar yerine ince teller oluşsun. Ekmek gerçekten bayat olmalı; taze ekmek hemen lapa olur.
Erzurum Cılbıra Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Erzurum cılbırası bilinen çılbırla aynı mı?
Hayır; yoğurtlu haşlanmış yumurta değil, soğanlı ve yumurtalı sosun bayat ekmeğin üzerine döküldüğü bir yemektir.
Nasıl ortaya çıkmıştır?
Tescile göre Kurtuluş Savaşı yıllarında bayat ekmekleri değerlendirmek için.
Yumurta nasıl eklenir?
Su kaynayınca ateş kısılır, çırpılmış yumurta karıştırılarak azar azar dökülür.
Tereyağı kullanılır mı?
İsteğe bağlıdır; tercihen Erzurum tereyağı eklenebilir.
Bir porsiyon cılbıra kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!