Erzurum Çiriş Yemeği
Toprak üstü yaprakları doğranan çiriş otunun tereyağında kavrulan et ya da kavurma, soğan ve salçayla çevrilip pul biberli suda pişirildiği, sonunda bulgur katılarak yumuşatılan tescilli Erzurum ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çiriş, Erzurum'da baharda toplanan ve toprak üstündeki kısmı yemeklik olarak kullanılan yabani bir bitkidir (Asphodelus aestivus). Erzurum Çiriş Yemeği, Erzurum Ticaret Borsası adına 18 Ağustos 2022'de 1194 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi yemeğin etli ve etsiz iki biçimini verir; etli biçime kavurma ya da parça et katılır.
Tescildeki altı kişilik etli tarifte çiriş otu ayıklanıp yıkanır ve yemeklik doğranır. Kavurma ya da parça et tencerede tereyağı ve sıvı yağla kavrulur, üzerine ince doğranan soğan eklenip pembeleşene kadar çevrilir; salça ya da küp doğranmış domates de katılıp kavurmaya devam edilir. Doğranan çiriş otları eklenip iki üç dakika kavrulur, üzerini geçmeyecek kadar sıcak su, tuz ve pul biber ilave edilir. Otlar pişince bulgur eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir; yemek sıcak servis edilir. Etsiz biçimde zeytinyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine iri doğranmış çiriş, bulgur ve tuz eklenir, sıcak su konup kapak kapatılır, bulgur yumuşayınca karabiber serpilir ve yemek on on beş dakika dinlendirilerek sunulur. Çiriş otunun besin değeri için ıspanak yaklaşık değer olarak alınmıştır.
Erzurum Çiriş Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g çiriş otu
- 100 g kavurma ya da parça et
- 35 g pilavlık bulgur
- 40 g domates salçası (ya da 2 orta boy domates)
- 45 ml sıvı yağ
- 15 g tereyağı
- 1 adet kuru soğan (orta boy)
- 3 g pul biber
- 15 g tuz
- 500 ml sıcak su
Erzurum Çiriş Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çiriş otunu ayıklayıp yıkayın ve yemeklik doğrayın.
- Kavurmayı ya da eti tereyağı ve sıvı yağla kavurun; ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleştirin.
- Salçayı ya da küp doğranmış domatesi katıp kavurmaya devam edin.
- Çirişi ekleyip 2-3 dakika kavurun; üzerini geçmeyecek kadar sıcak su, tuz ve pul biber ekleyin.
- Otlar pişince bulguru katın, bulgur yumuşayana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Suyu otların üzerini geçmeyecek kadar koyun; çiriş kendi suyunu da salar. Kavurma tuzlu olduğundan tuzu sonda tadarak ayarlayın.
Erzurum Çiriş Yemeği Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Çiriş nedir?
Erzurum'da baharda toplanan, toprak üstündeki kısmı yemeklik kullanılan yabani bir bitki (Asphodelus aestivus).
Etsiz yapılabilir mi?
Evet; tescilde zeytinyağlı, etsiz bir biçimi de tarif edilir.
Bulgur ne zaman eklenir?
Çiriş otları piştikten sonra; bulgur yumuşayana kadar pişirilir.
Hangi et kullanılır?
Kavurma ya da parça et.
Bir porsiyon çiriş yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 185 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!