Erzurum Çortutu Pancarı
Kaya tuzunda bekletilip on beş gün kurulan şalgam turşusunun, yani çortutunun, haşlanmış dana eti ya da kavurma, tereyağında kavrulmuş soğan ve salça, bulgur ve pul biberle kısık ateşte pişirildiği tescilli Erzurum yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Erzurum'da şalgam yumrularından yapılan turşuya çortutu denir; çortutu pancarı ise bu turşunun etle ve bulgurla pişirildiği bir kış yemeğidir. Erzurum Ticaret Borsası adına 27 Aralık 2021'de 987 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Erzurum'da bol yetişen şalgam önce turşu olarak yenmiş, sonra bu turşudan yemek yapılmaya başlanmıştır.
Çortutu için şalgamlar daire biçiminde dilimlenip serçe parmağı kalınlığında çubuklara kesilir, bir çay bardağı kaya tuzuyla harmanlanıp bir gece bekletilir ve sudan geçirilir. Kaplara doldurulup üzerine bir kaşık tuz ve iki litre su eklenir; şalgamlar suyun içinde kalsın diye üzerine ağırlık konur ve kap kapatılır. Turşu oda sıcaklığında on beş günde hazır olur.
Tescildeki dört kişilik yemekte dana eti (kemikli, parça et ya da pöç) üzerini geçecek kadar suyla düdüklü tencerede kırk beş dakika haşlanır; kavurma kullanılırsa bu adım atlanır. Doğranan soğan tereyağında kavrulur, salça eklenip karıştırılır, ardından et ya da kavurma katılır. Çortutu on dakika suda bekletilip süzülür ve yemeğe eklenir. Bulgur ve pul biber de katılıp yemek kısık ateşte yarım saat pişirilir, yarım saat dinlendirildikten sonra servis edilir. Tuz eklenmez; tuzunu turşu verir.
Erzurum Çortutu Pancarı Tarifi
Malzemeler
- 130 g çortutu (şalgam turşusu)
- turşudan gelir tuz (turşunun tuzu, yaklaşık)
- 500 g dana eti (kemikli, parça et ya da pöç) ya da 150 g dana kavurma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 adet kuru soğan (orta boy)
- eti geçecek kadar su
Erzurum Çortutu Pancarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çortutu için: 1 kg şalgamı dilimleyip parmak kalınlığında kesin; 1 çay bardağı kaya tuzuyla bir gece bekletip yıkayın. Kavanoza doldurup bir kaşık tuzla iki litre su ekleyin, üzerine ağırlık koyup 15 gün oda sıcaklığında bekletin.
- Eti üzerini geçecek kadar suyla düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakika haşlayın (kavurma kullanacaksanız bu adımı atlayın).
- Doğranmış soğanı tereyağında kavurun, salçayı ekleyin; eti ya da kavurmayı katın.
- Çortutuyu 10 dakika suda bekletip süzün ve yemeğe ekleyin.
- Bulguru ve pul biberi katıp kısık ateşte 30 dakika pişirin; 30 dakika dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Çortutuyu suda bekletmek fazla tuzunu ve ekşiliğini alır. Yemeğe ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın.
Erzurum Çortutu Pancarı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Çortutu nedir?
Erzurum'da şalgam yumrularından yapılan turşunun adı.
Çortutu ne kadar sürede olur?
Kaya tuzunda bir gece bekletilip kurulan turşu oda sıcaklığında 15 günde hazır olur.
Et yerine ne kullanılabilir?
150 gram dana kavurma; bu durumda haşlama adımı atlanır.
Neden tuz eklenmez?
Tuzunu turşu verir; çortutu bu yüzden pişmeden önce suda bekletilir.
Bir porsiyon çortutu pancarı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!