Erzurum Ekşili Dolma
Dana kıyma, pirinç, soğan ve salçalı harca suyla eritilmiş salor (dağ eriği) ya da kızılcık pestili katılıp asma yaprağına sıkıca sarıldığı, az suda pişirilip sarımsaklı süzme yoğurtla sunulan tescilli Erzurum dolması.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili dolma, Erzurum'da yaprak sarmasına ekşiliğini pestilden alan bir dolmadır. Erzurum Ekşili Dolma, Erzurum Ticaret Borsası adına 27 Ekim 2022'de 1246 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre harca yörede salor denen dağ eriğinin ya da kızılcığın pestili katılır ve dolmaya kendine özgü ekşi tadını bu pestil verir.
Tescildeki dört kişilik tarifte pestil ince kıyılıp tencereye konur, biraz su eklenerek on on beş dakika ısıtılır ve eritilir. İç harç için kıymaya doğranmış soğan, pirinç ve eritilen pestil katılır; salça, tuz, karabiber ve biraz suyla karıştırılır. Salamura yaprak kullanılacaksa tuzu ve sertliği alınsın diye bir süre sıcak suda bekletilip süzülür. Yaprakların sert yerleri ayıklanır; parlak yüzü dışta kalacak şekilde ortasına harç konup sıkıca sarılır. Dolmalar dibine yaprak serilmiş tencereye dizilir, üzerine bir tabak kapatılır, az su eklenip yapraklar yumuşayana kadar kısık ateşte on beş dakika kadar pişirilir; gerekirse biraz daha sıcak su eklenir. Rendelenmiş sarımsak süzme yoğurtla karıştırılır ve sıcak dolmaların üzerine dökülerek servis edilir. Pestilin besin değeri için kızılcık kurusu alınmıştır.
Erzurum Ekşili Dolma Tarifi
Malzemeler
- 500 g orta yağlı dana kıyma
- 250 g taze ya da salamura asma yaprağı
- 40 g domates salçası
- 2 adet kuru soğan (orta boy)
- 250 g salor (dağ eriği) ya da kızılcık pestili
- 75 g pirinç
- 400-500 ml su
- 7 g karabiber
- 8 g tuz
- 500 g süzme yoğurt
- 5 diş sarımsak
Erzurum Ekşili Dolma Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pestili ince kıyıp tencereye alın; 150 ml su ekleyip 10-15 dakika ısıtarak eritin.
- Doğranmış soğan, pirinç, kıyma, eritilmiş pestil, salça, tuz, karabiber ve 100 ml suyu karıştırıp iç harcı hazırlayın.
- Salamura yaprakları sıcak suda bekletip süzün; sert yerlerini ayıklayın.
- Yaprakların parlak yüzü dışta kalacak şekilde ortalarına harç koyup sıkıca sarın; dibine yaprak serilmiş tencereye dizin.
- Üzerine bir tabak kapatıp 100 ml su ekleyin; yapraklar yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, gerekirse 200 ml sıcak su ekleyin.
- Rendelenmiş sarımsağı süzme yoğurtla karıştırıp dolmaların üzerine dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pestili tamamen eritin ki harca eşit dağılsın. Sarmaları sıkı sarın; pirinç pişerken şişer ama sarma açılmaz.
Erzurum Ekşili Dolma Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Ekşili dolmanın ekşiliği nereden gelir?
Harca katılan salor (dağ eriği) ya da kızılcık pestilinden.
Salor nedir?
Erzurum'da dağ eriğine verilen ad.
Pestil nasıl kullanılır?
İnce kıyılıp biraz suyla on on beş dakika ısıtılarak eritilir, sonra harca katılır.
Neyle servis edilir?
Üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökülerek, sıcak.
Bir porsiyon ekşili dolma kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!