Erzurum Eriştesi
Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklavayla açılıp uzun ince şeritler hâlinde kesildiği, iplere asılıp gölgede kurutulduktan sonra fırında hafifçe kurutularak saklanan, yazın imeceyle yapılan tescilli Erzurum eriştesi.
Tarihçe & Hikaye
Erzurum eriştesi, yaz aylarında imece usulüyle yapılıp kış boyunca tüketilen uzun şeritli bir eriştedir. Erzurum Ticaret Borsası adına 18 Kasım 2022'de 1258 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Tescildeki tarifte un, su ve tuz karıştırılıp yumuşak bir hamur olana kadar yoğrulur ve on beş yirmi dakika dinlendirilir. Hamur oklavayla yarım santim kalınlığında, altmış santim çapında açılır; bıçakla ya da erişte makinesiyle 3-4 milimetre eninde uzun şeritlere kesilir. Hafifçe unlanan şeritler güneş görmeyen bir yerde iplere asılarak kurutulur ve bir gün iplerde bekletilir; ardından yatay ızgaralara dizilip 70-80 derecelik fırında bir saat kadar kurutulur. Erişteler kırılmadan şeffaf poşetlere konup oda sıcaklığında saklanır.
Tescilde beş kilo una yalnızca bir litre su yazılması, istenen yumuşak hamur için azdır; ayrıca tanımda şerit uzunluğu 40-45 santim, yöntemde 55-60 santim olarak geçer. Aşağıdaki ölçü bir kilo una indirilmiştir; su kıvama göre artırılabilir. Hesap 100 gramlık kuru erişte porsiyonuna göredir.
Erzurum Eriştesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 200 ml (gerekirse daha fazla) su
- 10 g tuz
Erzurum Eriştesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu karıştırıp yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun; 15-20 dakika dinlendirin.
- Hamuru oklavayla yaklaşık 0,5 cm kalınlığında geniş bir yufka hâlinde açın.
- Bıçakla 3-4 mm eninde uzun şeritler kesin ve hafifçe unlayın.
- Şeritleri güneş görmeyen bir yerde iplere asıp kurutun, bir gün bekletin.
- Izgaralara dizip 70-80 °C fırında yaklaşık 1 saat kurutun; kırmadan poşetleyip oda sıcaklığında saklayın.
Püf Noktası
Şeritleri güneşte değil gölgede kurutun; güneş eriştenin çatlamasına yol açar. Fırında kurutmak uzun süre saklanmasını sağlar.
Erzurum Eriştesi Yanına Ne Gider?
- Tereyağı
- Yoğurt
Soru & Cevap
Erzurum eriştesi ne zaman yapılır?
Genellikle yaz aylarında imece usulüyle yapılır, kış boyunca tüketilir.
Şeritler ne boyutta kesilir?
Tescile göre 3-4 milimetre eninde ve uzun şeritler hâlinde.
Nasıl kurutulur?
Önce gölgede iplere asılır, bir gün bekletilir, sonra 70-80 derecede fırında yaklaşık bir saat kurutulur.
Nasıl saklanır?
Kırılmadan şeffaf poşetlerde, oda sıcaklığında.
100 gram Erzurum eriştesi kaç kalori?
Kuru hâliyle 100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!