Erzurum Et Kavurması
Mera hayvanlarının but etinin iri küpler hâlinde az böbrek yağı ve tuzla saatlerce kendi suyunda pişirilip soğutularak dilimlendiği, katkısız ve uzun süre saklanabilen tescilli Erzurum kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Erzurum et kavurması, büyükbaş hayvanların etinin az böbrek yağı ve tuzla uzun süre pişirilmesiyle yapılan, olduğu gibi yenebilen ya da yemeklere katılan bir et ürünüdür. Erzurum Ticaret Borsası adına 5 Temmuz 2022'de 1163 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre katkı maddesi kullanılmaz, kesit yüzeyinde yarık ve boşluk bulunmaz; kavurmanın asıl amacı da etin uzun süre saklanmasıdır.
Tescildeki üretimde Erzurum meralarında beslenen hayvanların but eti tercih edilir; on kilo kavurma için on yedi kilo et, 1,2 kilo böbrek yağı ve 300 gram tuz kullanılır. Et ve yağ yedi santimlik küpler hâlinde doğranır, buharla ısıtılan kazanlarda etin iç sıcaklığı 93-95 dereceye ulaştıktan sonra arada bir karıştırılarak dört saat kadar pişirilir. Isıyla kasılan kas lifleri suyunu bırakır ve et hacim kaybeder. Pişen et 0-4 derecede bir saat dinlendirilip dilimlenir ve vakumlanarak paketlenir; ağzı açılmadan en az altı ay saklanabilir.
Aşağıdaki ölçü tescil oranıyla bir kilo kavurmaya indirilmiştir; evde kalın dipli bir tencerede kısık ateşte, kapak kapalı uzun süre pişirilerek yapılabilir (öneri). Tescildeki yağ sınırı 'mg/100' birimiyle yazılmıştır, g/100 g olmalıdır. Hesap 100 gramlık kavurma porsiyonuna göredir; porsiyon başına gösterilen ağırlık pişmeden önceki çiğ ete aittir.
Erzurum Et Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1,7 kg dana but eti
- 120 g böbrek yağı
- 30 g tuz
Erzurum Et Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti ve böbrek yağını yaklaşık 7 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
- Kalın dipli bir tencereye tuzla birlikte alın; kapağı kapalı, kısık ateşte arada bir karıştırarak yaklaşık 4 saat pişirin (öneri).
- Et suyunu çekip iyice piştiğinde ocaktan alın.
- Soğuk yerde 1 saat dinlendirip dilimleyin.
- Hava almayan kaplarda saklayın; olduğu gibi ya da yemeklere katarak kullanın.
Püf Noktası
Ateşi kısık tutun; et kendi suyunu bırakıp yeniden çekmeli. Soğutup dilimlemek kesitin dağılmadan düzgün çıkmasını sağlar.
Erzurum Et Kavurması Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Tandır ekmeği
- Pilav
Soru & Cevap
Erzurum et kavurmasına katkı girer mi?
Hayır; yalnızca et, az miktarda böbrek yağı ve tuz kullanılır.
Hangi et tercih edilir?
Erzurum meralarında beslenen büyükbaş hayvanların but eti.
Ne kadar saklanır?
Vakumlu ambalajında, ağzı açılmadan en az altı ay.
Nasıl tüketilir?
Doğrudan yenebilir ya da yemeklere katılabilir.
100 gram et kavurması kaç kalori?
Bu oranlarla 100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 355 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!