Erzurum Gliko
Yumuşayana dek pişirilen ince bulgurun unla yoğrulup avuçta sıkılarak 4-5 cm'lik uzun köfteler yapıldığı, tuzlu suda haşlanıp üzerine yoğurt ve kızgın tereyağı dökülerek sunulan tescilli Erzurum yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gliko, Erzurum'da bulgur ve unla yapılan, haşlanıp yoğurtla sunulan köftelere verilen addır; başka yörelerde fellah ya da Arap köftesi diye bilinen yemeklerle akrabadır. Erzurum Gliko, Erzurum Ticaret Borsası adına 3 Ağustos 2022'de 1187 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Tescildeki tarifte ayıklanıp yıkanan ince bulgur suyla ve biraz tuzla yumuşayana kadar pişirilir. Karıştırılan bulgur ılıyınca un azar azar eklenir ve karışım bir iki dakika yoğrularak türdeşleştirilir. Hamurdan alınan parçalar avuçta sıkılarak 4-5 santimlik uzun köfteler yapılır; şekil vermek zorsa biraz daha un eklenebilir. Köfteler geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suda haşlanıp kevgirle alınır. Üzerlerine önce sarımsaklı ya da sarımsaksız yoğurt, ardından kızgın tereyağı dökülür. İsteyen salça, pul biber ve naneyle ayçiçek yağında hazırlanan bir sosu da gezdirebilir. Tescilde porsiyon sayısı verilmediğinden dört porsiyon önerilmiştir; isteğe bağlı sos ve haşlama suyunun tuzu kaloriye katılmamıştır.
Erzurum Gliko Tarifi
Malzemeler
- 300 g ince pilavlık bulgur
- 900 ml su (bulgur için)
- 200 g buğday unu
- 20 g tuz (5 g bulgura, 15 g haşlama suyuna)
- 500 g yoğurt
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 40 g tereyağı
- 15 g, 6 g, 2,5 g, 120 ml sos için salça, pul biber, nane, ayçiçek yağı (isteğe bağlı)
Erzurum Gliko Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru ayıklayıp yıkayın; suyla ve 5 g tuzla yumuşayana kadar pişirin.
- Bulgur ılıyınca unu azar azar ekleyip bir iki dakika yoğurun.
- Hamurdan parçalar alıp avucunuzda sıkarak 4-5 cm'lik uzun köfteler yapın.
- Köfteleri kaynayan tuzlu suda haşlayıp kevgirle alın.
- Üzerlerine önce yoğurdu, sonra kızgın tereyağını dökün; isterseniz salçalı, naneli sosu da gezdirin.
Püf Noktası
Bulgur ılıkken unla yoğurun; soğursa hamur toparlanmaz. Köfteler dağılıyorsa biraz daha un ekleyin.
Erzurum Gliko Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Gliko nedir?
Erzurum'da bulgur ve unla yapılan, haşlanıp yoğurt ve tereyağıyla sunulan 4-5 santimlik köfteler.
Fellah köftesiyle akraba mı?
Evet; benzer bulgur köfteleri başka yörelerde fellah ya da Arap köftesi adıyla bilinir.
İçinde et var mı?
Hayır; köfteler yalnızca bulgur, un, su ve tuzla yapılır.
Üzerine ne dökülür?
Önce yoğurt, sonra kızgın tereyağı; isteğe göre salçalı, naneli sos.
Bir porsiyon gliko kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!