Erzurum Hink Yemeği
Ağız sütü katılan hamurdan kese biçiminde açılan küçük parçaların, kavrulmuş baharatlı kıymanın ağız sütü ve yumurtayla karıştırılmasından yapılan harçla doldurulup tuzlu suda haşlandığı, Horasan'ın Azaplı köyüne özgü tescilli yemek.
Tarihçe & Hikaye
Hink, Erzurum'un Horasan ilçesine bağlı Azaplı köyünde yapılan, kolostrum denen ağız sütüyle hazırlanmasıyla ayrılan bir hamur yemeğidir. Erzurum Hink Yemeği, Erzurum Ticaret Borsası adına 3 Ağustos 2023'te 1435 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre ağız sütü hem hamura hem de yumurtayla çırpılıp iç harca katılır; yemeği bu yöreye bağlayan da budur.
Tescildeki dört porsiyonluk tarifte ağız sütü, yumurta, un, su ve tuz karıştırılıp sert bir zeminde yoğrulur. Hamurdan alınan parçalar elde yuvarlanıp silindir yapılır, bıçakla dört santimlik küçük parçalara kesilir; üzerlerine un serpilip elde açılarak kese biçimi verilir. Tereyağında doğranmış soğan ve kıyma pembeleşinceye kadar kavrulur; ardından salça ile reyhan, nane, kimyon ve iki çeşit biberden oluşan baharatlar ve tuz katılıp beş dakika daha kavrulur. Ağız sütü kaynatılıp ılıtılır, yumurtayla çırpılıp harca karıştırılır. Bu harçtan keselere on beşer gram konur ve ağızları iyice kapatılır. Hamurlar kaynayan tuzlu suda sekiz on dakika haşlanıp süzülür ve sıcak servis edilir. Ağız sütü bulunmazsa yemek bu yöresel niteliğini kaybeder; haşlama suyunun tuzunun yalnız küçük bir kısmı hesaba katılmıştır.
Erzurum Hink Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 250 ml kolostrum sütü (ağız sütü, hamur için)
- 1 adet yumurta (hamur)
- 500 g buğday unu
- 150-200 ml su
- 6 g tuz (hamur)
- 250-300 g orta yağlı dana kıyma
- 16 g domates salçası
- 1 adet kuru soğan
- 14 g tereyağı
- 2,4 g, 1 g kuru reyhan, kuru nane
- 6,1 g, 5,5 g, 2,3 g pul biber, karabiber, kimyon
- 4 g tuz (iç)
- 250 ml kolostrum sütü (harç için)
- 1 adet yumurta (harç)
- 2 litre, 11,2 g su ve tuz (haşlama)
Erzurum Hink Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ağız sütü, yumurta, un, su ve tuzu karıştırıp sert bir zeminde yoğurun.
- Hamurdan parçalar alıp silindir yapın, 4 cm'lik küçük parçalara kesin; un serpip elde açarak kese biçimi verin.
- Tereyağında soğan ve kıymayı pembeleşene kadar kavurun; salça ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kavurun.
- Ağız sütünü kaynatıp ılıtın, yumurtayla çırpıp harca karıştırın.
- Keselere 15'er gram harç koyup ağızlarını iyice kapatın.
- Kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika haşlayıp süzün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kese ağızlarını iyice kapatın; harç sulu olduğu için açık kalırsa haşlarken dağılır. Ağız sütünü kaynatıp ılıttıktan sonra yumurtayla çırpın, yoksa yumurta pişer.
Erzurum Hink Yemeği Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Hink nedir?
Horasan'ın Azaplı köyünde, ağız sütüyle yapılan hamur keselerine baharatlı kıymalı harç doldurulup haşlanan bir yemek.
Kolostrum sütü nedir?
Doğumdan sonraki ilk günlerde sağılan ağız sütü; hink hem hamurunda hem harcında bunu kullanır.
Harçta neler var?
Kavrulmuş kıyma, soğan, salça, reyhan, nane, pul biber, karabiber, kimyon ve ağız sütüyle çırpılmış yumurta.
Ne kadar haşlanır?
Kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika.
Bir porsiyon hink kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 850 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!