Erzurum Kadayıf Dolması
Avuç içi kadar tel kadayıfın içine dövülmüş ceviz konup gevşekçe sarıldığı, çırpılmış yumurtaya bulanıp süzüldükten sonra kızgın yağda altın sarısı kızartılan ve soğuk şerbete atılan tescilli Erzurum tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kadayıf dolması, Erzurum'un en tanınmış tatlısıdır ve ünü bütün yurda yayılmıştır. Erzurum Ticaret Borsası adına 26 Haziran 2012'de 161 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, lezzetin malzemenin kalitesine ve özellikle tel kadayıfın ne çok ince ne çok kalın olmasına bağlı olduğunu vurgular. Ceviz dövülür ama un gibi toz edilmez; miktarı da önemlidir: fazla konursa kızartırken acılaşır, az konursa tat eksik kalır.
Tescildeki yöntemde 20-25 gramlık tel kadayıf koparılmadan ayrılıp temiz bir zemine serilir, içine 5-10 gram ceviz konur ve fazla sıkmadan ince bir rulo biçiminde sarılır. Sarısı ve beyazı birlikte çırpılan yumurta havuzunda dolmalar kendi çevrelerinde iki tur döndürülür, ardından eğimli bir tepside bir iki dakika bekletilip fazla yumurtası süzülür; fazla yumurta hem içe işleyip hamurlaştırır hem de yumurta kokusu ve yüzeyde beyaz lekeler bırakır. Süzülen dolmalar kızgın yağda yedi on dakikada altın sarısı olana dek kızartılır ve hemen soğuk şerbete atılır; şerbeti tamamen çekene kadar birkaç dakika bırakılır. Şerbet, bir kilo şekerin 700 gram suda eritilip çeyrek limon sıkılmasıyla yapılır ve iyice kaynatılarak koyulaştırılır. Kesildiğinde kadayıfın telleri görünmeli, içi pişmiş ve hamurlaşmamış olmalıdır.
Aşağıdaki ev ölçüsü Kültür Portalı tarifinden alınmıştır; yaklaşık on bir dolma çıkar. Kalori hesabında kızartma yağının yalnız çekilen kısmı ve şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı sayılmıştır.
Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi
Malzemeler
- 250 g taze tel kadayıf
- 1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
- 3 adet yumurta
- yeterince sıvı yağ (kızartmak için)
- 2 su bardağı toz şeker (şerbet)
- 2,5 su bardağı su (şerbet)
- birkaç damla limon suyu
Erzurum Kadayıf Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suda eritip limon damlatın; iyice kaynatıp koyulaştırın ve tamamen soğutun.
- Tel kadayıftan 20-25 gramlık parçaları koparmadan ayırıp serin; içine 5-10 g dövülmüş ceviz koyup fazla sıkmadan ince rulo yapın.
- Yumurtaları sarısı ve beyazıyla iyice çırpın; dolmaları içinde iki tur döndürün.
- Eğimli bir tepside bir iki dakika bekletip fazla yumurtayı süzdürün.
- Kızgın yağda 7-10 dakika, altın sarısı olana kadar kızartın.
- Sıcak dolmaları hemen soğuk şerbete atın; şerbeti çekince çıkarıp servis edin.
Püf Noktası
Ruloyu sıkı sarmayın, cevizi fazla koymayın; kızartırken acılaşır. Yumurtayı mutlaka süzdürün, yoksa içi hamurlaşır.
Erzurum Kadayıf Dolması Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Erzurum kadayıf dolması nasıl yapılır?
Tel kadayıf içine ceviz konup sarılır, yumurtaya bulanıp süzülür, kızartılır ve soğuk şerbete atılır.
Bir dolmaya ne kadar kadayıf ve ceviz konur?
Tescile göre 20-25 gram tel kadayıf ve 5-10 gram ceviz.
Neden fazla yumurta istenmez?
İçe işleyip hamurlaştırır, kızartırken yumurta kokusu ve yüzeyde beyaz lekeler oluşturur.
Şerbet nasıl olmalı?
Soğuk ve iyice kaynatılıp koyulaştırılmış olmalı; dolmalar sıcakken atılır.
Bir porsiyon kadayıf dolması kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık iki dolmalık bir porsiyon 500 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!