Erzurum Kara Fatma Çorbası
Tereyağında kavrulan una su katılıp nohut, aşurelik buğday, bulgur, yeşil mercimek ve semizotuyla pişirildiği, üzerine tereyağında kavrulmuş soğan, nane, reyhan ve kekikten sohariç dökülen tescilli Erzurum çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kara Fatma çorbası, Erzurum'da bakliyat ve tahılların bir araya geldiği doyurucu bir çorbadır. Erzurum Kara Fatma Çorbası, Erzurum Ticaret Borsası adına 8 Aralık 2022'de 1275 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesinde anlatıldığına göre çorba adını, Kurtuluş Savaşı'nda cephede savaşan ve gözü karalığıyla tanınan Fatma Seher'den, bilinen adıyla Kara Fatma'dan alır; onun askerleri doyurmak için eldeki kıt malzemeyle bu çorbayı yaptığı anlatılır. Erzurum'da aşurelik buğdaya den ya da gendime de denir.
Tescildeki on kişilik tarifte ıslatılmak üzere bir gece suda bırakılan nohut ertesi gün haşlanır. Aşurelik buğday, bulgur ve mercimek ayrı ayrı on dakika suda tutulur; bulgur yıkanıp beş dakika haşlanır, semizotu yıkanır. Un, tereyağının yarısıyla beş dakika kavrulup pembeleşince su eklenir ve on dakika pişirilir. Karışım türdeşleşince nohut, mercimek, den, bulgur, semizotu, sarımsak ve tuz katılır ve kısık ateşte on beş dakika pişirilir. Küp doğranan soğanlar kalan tereyağında beş dakika pembeleştirilir; yörede sohariç denen bu kavurmaya nane, reyhan ve kekik eklenir ve sıcakken çorbanın üzerine dökülerek servis edilir. Tescildeki 40 gram tuz on kase için yüksektir; tadarak azaltılabilir.
Erzurum Kara Fatma Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 150 g nohut
- 150 g den (gendime, aşurelik buğday)
- 150 g bulgur
- 200 g yeşil mercimek
- 200 g tereyağı
- 84 g buğday unu
- 2000 ml su
- 100 g semizotu
- 100 g kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 12 g, 4,5 g, 3 g reyhan, nane, kekik
- 40 g tuz
Erzurum Kara Fatma Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden ıslatıp haşlayın.
- Den, bulgur ve mercimeği ayrı kaplarda 10 dakika suda bekletin; bulguru yıkayıp 5 dakika haşlayın, semizotunu yıkayın.
- Unu 100 g tereyağıyla 5 dakika kavurun; pembeleşince suyu ekleyip 10 dakika pişirin.
- Nohut, mercimek, den, bulgur, semizotu, sarımsak ve tuzu ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin.
- Küp doğranmış soğanı kalan tereyağında 5 dakika pembeleştirin; nane, reyhan ve kekiği ekleyin.
- Bu sıcak soharici çorbanın üzerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Bakliyatı önceden ıslatmak hepsinin aynı anda pişmesini sağlar. Sohariçi son anda hazırlayıp sıcakken dökün; otların kokusu ancak öyle çıkar.
Erzurum Kara Fatma Çorbası Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kara Fatma çorbası adını nereden alır?
Tescil belgesinde anlatıldığına göre Kurtuluş Savaşı'nda cephede savaşan Kara Fatma'dan; askerleri doyurmak için bu çorbayı yaptığı anlatılır.
Sohariç nedir?
Tereyağında pembeleştirilen soğana nane, reyhan ve kekik eklenerek yapılan, çorbanın üzerine dökülen kavurma.
Den nedir?
Erzurum'da aşurelik buğdaya verilen ad; gendime de denir.
Çorbada hangi bakliyat var?
Nohut ve yeşil mercimek; ayrıca aşurelik buğday ve bulgur.
Bir kase Kara Fatma çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!