Erzurum Kesme Aşı Çorbası
Yumurtalı sert hamurdan kesilip kurutulan kesme denen eriştenin haşlanmış yeşil mercimek, tereyağında kavrulan soğan, salça ve pul biberle pişirildiği, kuru tarhun otu ve isteğe göre minik kızarmış köftelerle tamamlanan tescilli Erzurum çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kesme aşı, Erzurum'da evde kesilen eriştenin yeşil mercimek ve tarhun otuyla pişirildiği bir çorbadır; isteyen içine nohut büyüklüğünde kızarmış köfteler katar. Erzurum Kesme Aşı Çorbası, Erzurum Ticaret Borsası adına 13 Nisan 2022'de 1075 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Tescildeki tarifte kesme için yumurta, oda sıcaklığındaki su ve tuz beş dakika çırpılır, un eklenip on dakika yoğrularak sert bir hamur yapılır ve yarım saat dinlendirilir. Hamur unlu zeminde 2-4 milimetre inceliğinde açılır, biraz kurutulup yarım santim eninde, üç santim boyunda şeritler kesilir ve unlanıp bir gün kurutulur. Köfte için kıyma tuz ve karabiberle yoğrulup bir santimlik toplar yapılır ve kızartılır. Yeşil mercimek ayrı bir tencerede pişirilip süzülür. Küp doğranan soğan tereyağında pembeleştirilir, salça ve pul biber eklenir, mercimek katılıp iki dakika çevrilir. Kesmeler, su ve tuz eklenir; çorba kaynamaya başlayınca isteğe göre köfteler ve kuru tarhun katılır, yedi sekiz dakika daha pişirilir, ocaktan alınıp beş dakika dinlendirilerek sıcak servis edilir.
Tescildeki ölçülerde birkaç tutarsızlık vardır: kesme hamurunda 200 gram una 20 gram, 100 gram kıymaya 11 gram tuz yazılmıştır; 'sert hamur' için 200 ml su fazladır ve beş kişilik çorbaya yalnızca yarım litre su verilmiştir. Hesapta kesmenin ve köftenin tuzu öneri düzeyinde sayılmıştır; su kıvama göre artırılabilir.
Erzurum Kesme Aşı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 120 g kesme (yumurtalı erişte)
- tescilde 200 g una 20 g tuz (kesme hamurunda, öneri)
- 115 g yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan (orta boy)
- 15 g tereyağı
- 20 g domates salçası
- 5 g pul biber
- 50 g kuru tarhun
- 12 g tuz
- 500 ml (gerekirse daha fazla) su
- 100 g yağsız dana kıyma (köfte, isteğe bağlı)
- 10 g karabiber (köfte)
- tescilde 11 g tuz (köfte, öneri)
- 13-15 ml sıvı yağ (köfte)
Erzurum Kesme Aşı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kesme için yumurta, su ve tuzu çırpın; unu ekleyip 10 dakika yoğurun, yarım saat dinlendirin. 2-4 mm açıp 0,5 cm eninde, 3 cm boyunda kesin ve bir gün kurutun.
- Köfte için kıymayı tuz ve karabiberle yoğurup 1 cm'lik toplar yapın, yağda kızartın.
- Yeşil mercimeği yarım litre suda 20-25 dakika pişirip süzün.
- Küp doğranmış soğanı tereyağında pembeleştirin; salça ve pul biberi, ardından mercimeği ekleyip 2 dakika çevirin.
- Kesmeleri, suyu ve tuzu ekleyin; kaynayınca köfteleri ve kuru tarhunu katıp 7-8 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kesmeleri bir gün kurutmak çorbada dağılmadan pişmelerini sağlar. Tarhunu en sona ekleyin, uzun pişerse acılaşır.
Erzurum Kesme Aşı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kesme nedir?
Evde yumurtalı sert hamurdan kesilip kurutulan, eriştemsi küçük şeritler.
Tarhun ne zaman eklenir?
Çorba kaynamaya başladıktan sonra, köftelerle birlikte; ardından 7-8 dakika pişirilir.
Köfte şart mı?
Hayır; kızarmış minik köfteler isteğe bağlıdır.
Hangi mercimek kullanılır?
Ayrıca pişirilip süzülen yeşil mercimek.
Bir kase kesme aşı çorbası kaç kalori?
Bu tarifle köfteli bir kase yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!