Erzurum Ketesi
Tereyağlı hamurdan incecik açılan yufkaların bolca tereyağıyla yağlanıp kavrulmuş un harcıyla kare katlandığı sini ketesi ya da mayalı hamurla tandırda pişen tandır ketesi biçimiyle yapılan tescilli Erzurum ketesi.
Tarihçe & Hikaye
Erzurum ketesi, iki biçimde yapılan katmerli ve bol tereyağlı bir çörektir. Erzurum Ticaret Borsası adına 20 Ocak 2023'te 1318 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre sini ketesi tereyağı, un, su ve tuzla yoğrulan hamurun açılıp kavrulmuş unlu harçla katlanmasıyla yapılır ve sinide, fırında pişer; tandır ketesinde ise hamura süt, yumurta akı ve maya girer, içine kavrulmuş un harcı, peynirli harç ya da ceviz konur ve kete tandırda pişirilir. Her iki biçimde de yufkalar bir iki milimetre inceliğinde açılır; ketenin kabarıp gevrek olması buna bağlıdır. Kete nemsiz ortamda üç gün, buzdolabında bir hafta saklanabilir.
Aşağıdaki tarif tescildeki sini ketesine göredir. Un, tereyağı ve tuz bir tencerede, un kokusu gidene kadar on beş dakika kadar kavrulup soğutularak iç harç yapılır. Açmak için nişasta ve un karıştırılır. Su, tereyağı ve tuz karıştırılır, un azar azar eklenerek yoğrulur ve hamur yarım saat dinlendirilir. Hamurdan alınan parçalar nişastalı unla oklavayla yirmi beş santimlik ince yufkalara açılır, her biri yaklaşık elli gram tereyağıyla yağlanır. Yufkanın kenarları ortaya katlanır, 25-30 gram iç harç konur, kare biçiminde katlanıp tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sürülen keteler 250 derecelik fırında 30-45 dakika pişirilir.
Tescilde 25 kete için verilen iç harç miktarı, kete başına yazılan 25-30 gramı karşılamaz; hamurun 50 gramlık parçalara bölünmesi de bir ketenin 250 gram olduğu bilgisiyle çelişir. Tandır ketesinde ise bir kilo una 1,2-1,4 litre sıvı ve yarım kilo tereyağı yazılması hamur kıvamıyla bağdaşmaz. Hesap, sini ketesi için tescilde listelenen toplamlara göre yapılmıştır.
Erzurum Ketesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu (hamur)
- 250 g tereyağı (hamur)
- 500 ml su
- 10 g tuz (hamur)
- kete başına 10 g buğday unu (açmak için)
- kete başına 5 g nişasta (açmak için)
- kete başına 50 g tereyağı (yağlamak için)
- 150 g buğday unu (iç harç)
- 50 g tereyağı (iç harç)
- 15 g tuz (iç harç)
- 2 adet yumurta (üzeri)
Erzurum Ketesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İç harç için unu, tereyağını ve tuzu tencerede un kokusu gidene kadar yaklaşık 15 dakika kavurun, soğutun.
- Açmak için nişasta ve unu karıştırın.
- Su, tereyağı ve tuzu karıştırıp unu azar azar ekleyerek yoğurun; 30 dakika dinlendirin.
- Hamurdan parçalar alıp nişastalı unla 1-2 mm inceliğinde, 25 cm çapında yufkalar açın; her birini yaklaşık 50 g tereyağıyla yağlayın.
- Kenarları ortaya katlayın, 25-30 g iç harç koyup kare biçiminde katlayın ve tepsiye dizin.
- Üzerlerine yumurta sürüp 250 °C fırında 30-45 dakika pişirin.
Püf Noktası
Yufkaları gerçekten ince açın; kete ancak böyle kabarır ve gevrek olur. İç harcı tamamen soğuduktan sonra koyun ki tereyağı erimesin.
Erzurum Ketesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Erzurum ketesi kaç çeşittir?
İki: fırında sinide pişen sini ketesi ve mayalı hamurla tandırda pişen tandır ketesi.
İç harç nasıl yapılır?
Un, tereyağı ve tuz un kokusu gidene kadar kavrulur; tandır ketesinde peynirli harç ya da ceviz de kullanılır.
Yufka ne kalınlıkta açılır?
Bir iki milimetre; incelik ketenin kabarıp gevrek olmasını sağlar.
Ne kadar saklanır?
Nemsiz ortamda üç gün, buzdolabında bir hafta.
Bir Erzurum ketesi kaç kalori?
Bu tarifle bir sini ketesi yaklaşık 675 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!