Erzurum Küflü Civil Peyniri
Tuzlanmış civil peyniriyle lorun (ya da yalnız civilin) didiklenip bidonlara sıkıca basıldığı, suyu süzülerek serin yerde aylarca bekletilen ve kendiliğinden gelişen mavi-yeşil küflerle olgunlaşan, yörede göğermiş peynir denen tescilli Erzurum peyniri.
Tarihçe & Hikaye
Küflü civil peyniri, Erzurum'da göğermiş peynir diye bilinen ve kahvaltı sofralarından eksik olmayan olgun bir peynirdir; küflü civil, lavaş ve çay üçlüsü Erzurumluların en sevdiği lezzetlerdendir. Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir), Erzurum Ticaret Borsası adına 164 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir; kayıtlara göre tescil yılı 2012'dir. Tescil belgesine göre basma civil peynirinde peynir olgunlaşırken kendiliğinden beliren mavi-yeşil küf, ona kendine has tadını verir; bu peyniri yapabilmek için tescilli Erzurum civil peyniri şarttır.
Belgede iki yöntem anlatılır. Birincisinde yüzde 70-75 civil peyniri ve yüzde 25-30 peynir altı suyundan yapılan lor, basılmadan önce tuzlanır, karıştırılıp plastik bidonlara sıkıca basılır. Bidonların ağzı kapatılır; kapaklar delinerek ya da ağza bez bağlanıp bidon ters çevrilerek peynirin bıraktığı su boşaltılır. Bidonlar küf gelişene kadar, en az altmış gün serin bir yerde bekletilir; olgunlaşan peynir 4 derecede saklanır. İkinci yöntemde yalnızca didiklenmiş civil tuzlanıp basılır ve aynı işlemler uygulanır.
Tescilde olgunlaştırma koşulları bir yerde 8-12 derecede en az altmış gün, başka bir yerde 2-4 derecede 30-90 gün olarak verilmiştir. Aşağıdaki ölçü bir kilo peynir içindir, hesap 50 gramlık porsiyona göredir.
Erzurum Küflü Civil Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 700 g Erzurum civil peyniri (didiklenmiş)
- 300 g lor peyniri
- kararınca tuz
Erzurum Küflü Civil Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Civil peynirini didikleyin; civil ve loru tuzlayın.
- İkisini karıştırıp temiz, gıdaya uygun bir bidona sıkıca basın; ağzını kapatın.
- Kapağı delerek ya da ağzına bez bağlayıp bidonu ters çevirerek peynirin suyunu boşaltın.
- Bidonu serin bir yerde, mavi-yeşil küfler gelişip peynir olgunlaşana kadar en az 60 gün bekletin.
- Olgunlaşan peyniri buzdolabında saklayın; lavaş ve çayla servis edin.
Püf Noktası
Peyniri bidona boşluk kalmayacak şekilde basın; küf yalnızca içerideki dar boşluklarda düzgün gelişir. Suyunun tamamen boşalması bozulmayı önler.
Erzurum Küflü Civil Peyniri Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Çay
- Tereyağı
Soru & Cevap
Göğermiş peynir nedir?
Civil peynirinin lorla ya da tek başına bidonlara basılıp kendiliğinden küflenerek olgunlaşmasıyla elde edilen Erzurum peyniri.
Küf nereden gelir?
Olgunlaşma sırasında kendiliğinden gelişen mavi-yeşil küflerden; peynire katkı eklenmez.
Civil ve lor hangi oranda karıştırılır?
Genellikle yüzde 70 civil, yüzde 30 lor.
Ne kadar olgunlaşır?
Tescile göre en az 60 gün; belgenin bir başka yerinde 30-90 gün olarak geçer.
50 gram küflü civil peyniri kaç kalori?
Bu karışımla 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 120 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!