Erzurum Lavaş Ekmeği
Bir önceki günün hamurundan ayrılan ekşi mayayla yoğrulan hamurun 50 gramlık bezeler hâlinde rapata üzerinde ince ve oval açılıp odun talaşıyla kızdırılmış tandırın duvarında birkaç saniyede pişirildiği tescilli Erzurum ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Erzurum lavaşı, yörede ecem ya da acem ekmeği diye de anılan, ince, yumuşak ve büyük bir tandır ekmeğidir. Üç adı birlikte taşıyan bu ekmek, Erzurum Ticaret Borsası adına 25 Mayıs 2023'te 1365 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre pişmiş lavaş 50-52 santim boyunda, 35-37 santim eninde, en fazla yarım santim kalınlığında ve yaklaşık 40 gram ağırlığındadır; beyaz ve yumuşaktır, yüzündeki tandır lekeleri yüzeyin dörtte birini geçmez. Maya olarak bir önceki günün hamurundan ayrılan parça kullanılır.
Tescildeki fırın ölçeğinde ayrılan hamur parçası 20-25 derecede on iki saat dinlendirilerek maya hazırlanır. Teknede un, su, maya ve tuz yarım saat yoğrulur; yumuşak ve ele yapışmayan hamur 50 gramlık parçalara bölünür. Bezeler önce yirmi santimlik daireler hâlinde açılıp silkelenerek uzatılır, ardından tandıra yapıştırmak için kullanılan rapata denen yastığın üzerinde elle büyük oval yufkalara açılır. Odun talaşıyla 300-320 dereceye kadar kızdırılan tandırın duvarına yapıştırılan yufkalar yedi sekiz saniyede pişer. Soğuyan lavaşlar ağzı kapalı ortamda bir gün, buzdolabında üç gün saklanabilir.
Aşağıdaki ölçü 50 kiloluk tescil ölçeğinden bir kilo una indirilmiştir. Tescilde kış için 80-90 derecelik su kullanılacağı yazar; bu sıcaklık mayayı öldürür, ılık su kullanılmalıdır. Hesap bir lavaş başınadır.
Erzurum Lavaş Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 500 ml ılık su
- 4 g tuz
- 4 g ekşi hamur mayası (önceki günün hamurundan)
Erzurum Lavaş Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir önceki günün hamurundan ayırdığınız parçayı 20-25 °C'de 12 saat dinlendirip maya olarak hazırlayın.
- Un, ılık su, maya ve tuzu yarım saat yoğurup yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
- Hamuru 50 g'lık parçalara bölün; önce yaklaşık 20 cm çapında açıp silkeleyerek uzatın.
- Rapata ya da yastık üzerinde elle büyük, ince oval yufkalar hâline getirin.
- Kızgın tandırın duvarına yapıştırıp birkaç saniye pişirin; tandır yoksa çok kızgın sac ya da fırın tabanı kullanın.
- Soğuyan lavaşları kapalı bir bezde saklayın.
Püf Noktası
Hamuru açarken elle germek lavaşın ince ve yumuşak kalmasını sağlar. Pişirme saniyelerle ölçülür; fazla bekletirseniz lavaş kurur ve lekeler kararır.
Erzurum Lavaş Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Cağ kebabı
- Peynir
- Tereyağı
Soru & Cevap
Ecem ya da acem ekmeği nedir?
Erzurum lavaşının yöredeki diğer adları.
Hangi maya kullanılır?
Bir önceki günün hamurundan ayrılıp 12 saat dinlendirilen ekşi maya.
Lavaş ne büyüklüktedir?
Tescile göre pişmiş hâli 50-52 cm boyunda, 35-37 cm eninde ve yaklaşık 40 gramdır.
Tandırda ne kadar pişer?
300-320 dereceye kızdırılmış tandırda yalnızca yedi sekiz saniye.
Bir Erzurum lavaşı kaç kalori?
Bu hesapla bir lavaş yaklaşık 120 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!