Erzurum Mantısı
Yumurtalı sert hamurdan 2 mm açılan yufkanın 4x4 cm karelere kesilip dana kıyması ve rendelenmiş soğanla doldurularak üçgen kapatıldığı, haşlanıp tereyağlı salçalı, naneli sos ya da yoğurtla sunulan tescilli Erzurum mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Erzurum mantısı, yörede hıngel adıyla da bilinir; Kafkasya'dan Doğu Anadolu'ya uzanan hıngel ya da hingel geleneğinin Erzurum'daki kıymalı biçimidir. Erzurum Mantısı / Erzurum Hıngeli, Erzurum Ticaret Borsası adına 11 Ağustos 2021'de 847 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre iç harçtaki kıyma, meralarda otlayarak beslenen Erzurum danalarının etinden çekilir; mantının en önemli bileşeni ise çok iyi yoğrulması gereken hamurudur.
Tescildeki tarifte iç harç 250 gram kıyma, 125 gram rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle hazırlanır. Yüksek glutenli birinci sınıf un, su ve bir yumurtayla hamur yoğrulur; yumurta hamuru esnek yapar, kolay açılmasını ve haşlamada mantıların dağılmamasını sağlar. On beş dakika yoğrulan hamur dört bezeye bölünür, nemli bez altında yirmi dakika dinlendirilir ve unlu tezgâhta oklavayla iki milimetre inceliğinde açılır. Yufkalar 4x4 santimlik karelere kesilir, her birine üç gram iç konup üçgen biçiminde kapatılır. Mantılar kaynar suda haşlanır, servis tabağında yapışmasınlar diye üzerine sıcak tereyağı gezdirilir. Üzerine ya yoğurt ya da tereyağında salça, nane ve kırmızı biberle pişirilen sos dökülür.
Tescilde 500 gram una yalnızca 100 ml su ve bir yumurta verilmesi çok sert bir hamur demektir; Kültür Portalı'nın ev tarifinde bir kilo una iki yumurta ve üç su bardağı su kullanılır. Aşağıda tescil ölçüleri korunmuş, suyun hamur kıvamına göre artırılabileceği belirtilmiştir.
Erzurum Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g birinci sınıf buğday unu
- 100 ml (gerekirse daha fazla) su
- 1 adet yumurta
- 250 g dana kıyma
- 125 g rendelenmiş kuru soğan
- 10 g tuz
- 5 g karabiber
- 50 g tereyağı (sos)
- 25 g domates salçası
- 15 g nane
- 15 g kırmızı biber
- kararınca yoğurt (sos yerine, isteğe bağlı)
Erzurum Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırıp iç harcı hazırlayın.
- Unu suyla karıştırın, yumurtayı kırıp 15 dakika yoğurun; dört bezeye bölüp nemli bez altında 20 dakika dinlendirin.
- Bezeleri unlu tezgâhta oklavayla 2 mm inceliğinde açın ve 4x4 cm karelere kesin.
- Her kareye yaklaşık 3 g iç koyup üçgen biçiminde kapatın.
- Mantıları kaynar suda haşlayıp süzün; tabağa alıp üzerine biraz sıcak tereyağı gezdirin.
- Tereyağında salça, nane ve kırmızı biberi pişirip sosu üzerine dökün ya da yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Hamuru uzun yoğurun; gluten geliştikçe ince açılır ve kapatırken yırtılmaz. Kareleri kapatırken kenarları iyice bastırın ki haşlarken açılmasın.
Erzurum Mantısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Erzurum mantısına neden hıngel de denir?
Hıngel, Kafkasya'dan Doğu Anadolu'ya yayılan mantı benzeri hamur yemeğinin yöresel adıdır; Erzurum'da kıymalı mantı bu adla da anılır.
Mantılar ne büyüklükte kesilir?
Tescile göre 2 mm kalınlıktaki yufka 4x4 cm karelere kesilir ve her birine 3 gram iç konur.
Hamura neden yumurta katılır?
Hamurun esnek olması, kolay açılması ve haşlarken mantıların dağılmaması için.
Üzerine ne dökülür?
Yoğurt ya da tereyağında salça, nane ve kırmızı biberle pişirilen sos.
Bir porsiyon Erzurum mantısı kaç kalori?
Bu tarifle sosuyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 740 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!