Erzurum Paça Çorbası
Koyun ya da sığır paçalarının tuzlu suda kemikten ayrılana dek kaynatılıp etinin ve kolajenli dokusunun ufak doğrandığı, nohut ya da pirinç, sarımsak ve isteğe göre baharatla kıvamlanan, sirke ya da limonla sunulan tescilli Erzurum çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Paça çorbası, Erzurum'da halk arasında ayak paça çorbası diye de bilinen, özellikle kış aylarında içilen ve özel günlerde de ikram edilen bir çorbadır. Erzurum Paça Çorbası, Erzurum Büyükşehir Belediyesi adına 3 Nisan 2026'da 1839 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre koyun ya da sığır paçası kullanılır; paçaların seçimi, temizlenmesi ve çorbanın kıvamında pişirilmesi ustalık ister.
Tescildeki on kişilik tarifte geniş bir tencereye su, paça ve tuz konur; paçalar kemikleri üzerindeki dokudan ayrılana kadar iyice kaynatılır. Pişen paçalar kemiklerinden ayrılır ve tencerede kalan su süzülür. Et, yağ ve kolajenli bağ dokusu ufak parçalara doğranıp ayrı bir kaba alınır; isteğe göre haşlanmış nohut ya da pirinç, sarımsak, defne yaprağı ve baharatlar eklenir ve karışım kıvam alana kadar kaynatılır. Çorba tabaklara alınır, isteğe göre sirke, limon suyu, nane ve pul biberle sıcak ya da ılık servis edilir. Kalori hesabında paçaların yalnız yenen kısmı, yaklaşık 450 gram, sayılmıştır.
Erzurum Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg koyun ya da sığır paçası
- 3 litre su
- 250 g haşlanmış nohut ya da pirinç (isteğe bağlı)
- 20 g tuz
- 10 g sarımsak
- 10 ml sirke ya da limon suyu (isteğe bağlı)
- 5 g, 5 g, 5 g, 2 g defne yaprağı, pul biber, nane, karabiber (isteğe bağlı)
Erzurum Paça Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Temizlenmiş paçaları su ve tuzla tencereye alın; kemikten ayrılana kadar iyice kaynatın.
- Paçaları kemiklerinden ayırın, pişirme suyunu süzün.
- Et, yağ ve bağ dokusunu ufak parçalar hâlinde doğrayın.
- Süzülen suya doğranan parçaları, isterseniz haşlanmış nohut ya da pirinci, sarımsağı ve defne yaprağını ekleyip kıvam alana kadar kaynatın.
- Tabaklara alıp isteğe göre sirke, limon suyu, nane ve pul biberle sıcak ya da ılık servis edin.
Püf Noktası
Paçaları acele etmeden, kemikten kendiliğinden ayrılana kadar pişirin; çorbanın kıvamını kolajen verir. Köpüğünü sık sık almak suyu berrak tutar.
Erzurum Paça Çorbası Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı sirke
- Lavaş
Soru & Cevap
Erzurum paça çorbasına başka ne denir?
Halk arasında ayak paça çorbası diye de bilinir.
Hangi paça kullanılır?
Koyun ya da sığır paçası.
Ne zaman içilir?
Özellikle kış aylarında; özel günlerde de ikram edilir.
Neyle servis edilir?
İsteğe göre sirke ya da limon suyu, nane ve pul biberle.
Bir kase paça çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 135 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!