Erzurum Pastırması

Mera hayvanlarının antrikot, kontrafile ve but etlerinin iki kez tuzlanıp kurutulduğu, preslenip çemen otu, sarımsak ve kırmızı biberle yapılan çemen hamuruyla kaplanarak yeniden kurutulan tescilli Erzurum pastırması.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Erzurum pastırması, yüksek yaylalarda doğal yemle beslenen büyükbaş hayvanların etinden yapılan bir pastırmadır. Erzurum Ticaret Borsası adına 10 Ocak 2023'te 1311 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre antrikot, kontrafile ve but kısımlarından elde edilir ve yağlılığına, rengine, gevrekliğine göre üç sınıfta üretilir; en yağsız birinci sınıfta çemen oranı en çok yüzde 6'dır.

Tescildeki üretimde soğuk et açılır; lenf düğümleri, fazla yağ, büyük damar ve sinirler ayıklanır, birkaç yerinden kesilerek içindeki sıvı akıtılır. Et bir iki gün tuzda bekletilerek suyunu bırakır, ters çevrilip yarım bir gün daha tuzlanır. Tuzunu almış etler yıkanıp oda koşullarında iki üç gün kurutulur, fazla suyu alınsın diye preslenir. Ardından buy otu denen çemen otu tohumu unu, sarımsak, tatlı ve acı kırmızı toz biberin suyla yoğrulmasıyla hazırlanan çemen hamurunda soğukta bir gün bekletilir; yüzeydeki çemen iki üç milimetreye inceltilip et yeniden kurutulur. Pastırma paketlenip 0-4 derecede soğuk zincirde saklanır. Belgeye göre 100 kilo pastırma için 115-125 kilo et kullanılır.

Tescilde çemenli kurutma bir yerde 8 gün, bir başka yerde 1-3 gün olarak geçer. Hesap 50 gramlık porsiyona göredir.

Erzurum Pastırması Tarifi

Kaç Kişilik
20 Kişilik
Hazırlama
600 dk
Pişirme
—
Kalori
~125 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 kg Erzurum pastırması (dana antrikot, kontrafile ya da but; tuz ve çemenle)

Erzurum Pastırması Besin Değerleri

125kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Soğuk eti açıp lenf, fazla yağ, damar ve sinirlerinden arındırın; birkaç yerinden keserek sıvısını akıtın.
  2. Eti 24-48 saat tuzda bekletin; ters çevirip 12-24 saat daha tuzlayın.
  3. Yıkayıp oda koşullarında 2-3 gün kurutun, ardından presleyerek fazla suyunu alın.
  4. Çemen otu tohumu unu, sarımsak, tatlı ve acı toz biberi suyla yoğurup çemen hamuru yapın; eti bu hamurda soğukta 1 gün bekletin.
  5. Çemeni 2-3 mm'ye inceltip eti yeniden kurutun; soğukta saklayın.

Püf Noktası

Preslemeyi atlamayın; içerde kalan su pastırmanın bozulmasına yol açar. Çemeni ince sürmek kurumanın eşit olmasını sağlar.

Erzurum Pastırması Yanına Ne Gider?

  • Yumurta
  • Lavaş
  • Domates

Soru & Cevap

Erzurum pastırması hangi etten yapılır?

Büyükbaş hayvanların antrikot, kontrafile ve but kısımlarından.

Çemen neyle yapılır?

Çemen otu (buy otu) tohumu unu, sarımsak, tatlı ve acı kırmızı toz biberin suyla yoğrulmasıyla.

Kaç sınıfı vardır?

Üç; yağlılık, renk, yapı ve gevrekliğe göre ayrılır, birinci sınıfta çemen en çok yüzde 6'dır.

Nasıl saklanır?

Paketlenip 0-4 derecede, soğuk zincir bozulmadan.

50 gram Erzurum pastırması kaç kalori?

Bu hesapla 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 125 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!