Erzurum Pekmezli Baklavası
Elde incecik açılan yufkaların üçerli katlar arasına Antep fıstığı ya da ceviz ve dut pekmezi serpilerek rulo sarıldığı, dilimlenip tereyağıyla kademeli fırınlandıktan sonra şerbetlenen, koyu altın renkli tescilli Erzurum baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Pekmezli baklava, Erzurum'da şerbetin bir kısmının yerini dut pekmezinin aldığı rulo biçimli bir baklavadır. Erzurum Ticaret Borsası adına 20 Ocak 2021'de 654 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre ilk üretimi 1950 yılına dayanır; onu ayıran tatlandırma yöntemidir: yufkaların arasına yörede üretilen dut pekmezi gezdirilir, böylece şerbet kullanımı yaklaşık yarıya iner ve baklava kendine özgü koyu altın rengini ve tadını kazanır.
Tescildeki bir tepsilik tarifte un, ayçiçek yağı, süt, vanilin, nişasta ve irmikle yoğrulan hamurdan baklavaya özel oklavalarla 27 ince yufka açılır; açarken nişasta kullanılır. Üç yufka üst üste konur: alttaki ikisinin arasına ve ikincinin üzerine iç malzemesi serpilir, üçüncünün üzerine dut pekmezi gezdirilip yeniden iç serpilir ve yufkalar rulo yapılır. Rulolar 7-8 santim arayla kesilip tepsiye dizilir, üzerine eritilip tortusu alınmış tereyağı dökülür ve tepsi folyoyla kapatılır. Baklava 200 derece civarındaki fırında yirmi dakika pişirilir, sonra ısı 100 dereceye düşürülüp folyo alınır ve on dakika daha pişirilir. Fırından çıkan baklavaya şerbet dökülür; baklava sıcaksa şerbet soğuk, şerbet sıcaksa baklava soğuk olmalıdır.
Tescilde dut pekmezinin miktarı verilmediğinden ölçü öneridir. Kalori hesabında şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı sayılmış, tepsi 40 porsiyona bölünmüştür.
Erzurum Pekmezli Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg özel amaçlı buğday unu
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 0,75 litre tam yağlı süt
- 1 paket, 1 tatlı kaşığı, 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin, buğday nişastası, irmik
- 400 g Antep fıstığı içi
- 750 g ceviz içi
- 200 g dut pekmezi (öneri)
- 100 g tereyağı (tortusu alınmış)
- 2 kg toz şeker (şerbet)
- 2 litre su (şerbet)
- 1,6 g limon tuzu (şerbet)
Erzurum Pekmezli Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur malzemelerini yoğurup nişasta yardımıyla 27 ince yufka açın.
- Üç yufkayı üst üste koyun: alttaki ikisinin arasına ve ikincinin üzerine iç malzemesi serpin; üçüncünün üzerine dut pekmezi gezdirip yine iç serpin ve rulo sarın.
- Ruloları 7-8 cm arayla kesip tepsiye dizin; üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve folyoyla kapatın.
- 200 °C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin; ısıyı 100 °C'ye düşürüp folyoyu alın ve 10 dakika daha pişirin.
- Şeker, su ve limon tuzunu kaynatıp şerbet yapın; sıcak baklavaya soğuk şerbet (ya da soğuk baklavaya sıcak şerbet) dökün.
Püf Noktası
Folyoyla başlayıp folyosuz bitirmek, rulonun içini pişirirken dışını yakmaz. Pekmezi ince gezdirin; fazlası yufkaları hamurlaştırır.
Erzurum Pekmezli Baklavası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Pekmezli baklavayı farklı kılan nedir?
Yufkaların arasına dut pekmezi gezdirilir; şerbet kullanımı yaklaşık yarıya iner ve renk koyu altın sarısı olur.
Baklava hangi biçimdedir?
Üçerli yufkalar içle birlikte rulo yapılır ve 7-8 santim arayla kesilir.
Nasıl pişirilir?
Önce folyoyla 200 derecede 20 dakika, sonra folyosuz 100 derecede 10 dakika.
Ne zamandan beri yapılıyor?
Tescil belgesine göre ilk üretimi 1950 yılına dayanır.
Bir porsiyon pekmezli baklava kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!