Erzurum Pekmezli Kadayıfı
Yağlanmış tepsiye bastırılarak serilen tel kadayıfın ocakta tepsi çevrilerek iki yüzü de kızartıldığı, dinlendikten sonra dut pekmezi katılmış limonlu şerbetle tatlandırılan tescilli Erzurum tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Pekmezli kadayıf, Erzurum'da fırına girmeden ocakta kızartılan ve şerbetine dut pekmezi katılan bir tel kadayıf tatlısıdır. Erzurum Pekmezli Kadayıfı, Erzurum Ticaret Borsası adına 19 Aralık 2022'de 1293 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Tescildeki tarifte derin bir tencerede şeker ve su karıştırılır, ince bir dilim limon sıkılıp içine atılır; şerbet beş dakika orta ateşte karıştırıldıktan sonra kaynayınca kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir ve ocaktan alınıp on beş dakika dinlendirilir. Tel kadayıf elle üç dört parçaya ayrılıp 35x25 santimlik yağlanmış tepsiye düzgünce yerleştirilir, ayçiçek yağı tellerin arasına gezdirilir ve tepsi boyutunda bir kapla bastırılarak teller sıkıştırılır. Tepsi ocağın üzerinde döndürülerek kısık ateşte kızartılır; alt yüz hafifçe kızarınca ikinci bir tepsiyle ters çevrilip öbür yüz de kızartılır. Fazla yağ süzülüp kadayıf yeniden ters çevrilir, süzülen yağ üzerine gezdirilir ve beş dakika daha kızartılır. Ocaktan alınan kadayıf on beş dakika oda sıcaklığında bekletilir; şerbete dut pekmezi karıştırılıp kadayıfın üzerine gezdirilir. İsteyen üzerine çekilmiş ceviz ya da fındık serper; tatlı sıcak da soğuk da yenir. Tescilde porsiyon verilmediğinden on iki porsiyon önerilmiş, şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı ve kızartma yağının çoğu hesaba katılmıştır.
Erzurum Pekmezli Kadayıfı Tarifi
Malzemeler
- 500 g tel kadayıf
- 275 ml ayçiçek yağı
- 60 g çekilmiş ceviz ya da fındık içi (isteğe bağlı)
- 1,2 litre su (şerbet)
- 1200 g beyaz şeker (şerbet)
- 30 ml dut pekmezi
- 1 ince dilim limon
Erzurum Pekmezli Kadayıfı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker ve suyu tencereye alın, ince dilim limonu sıkıp içine atın; 5 dakika karıştırıp kaynayınca kısık ateşte 15-20 dakika pişirin ve 15 dakika dinlendirin.
- Tel kadayıfı elle üç dört parçaya ayırıp yağlanmış 35x25 cm tepsiye düzgünce yerleştirin; yağı aralarına gezdirip bir kapla bastırın.
- Tepsiyi ocakta döndürerek kısık ateşte alt yüzü hafifçe kızarana kadar pişirin; ikinci bir tepsiyle ters çevirip öbür yüzü kızartın.
- Fazla yağı süzüp yeniden ters çevirin, süzülen yağı üzerine gezdirip 5 dakika daha kızartın.
- Ocaktan alıp 15 dakika bekletin; şerbete dut pekmezini karıştırıp kadayıfa gezdirin.
- İsterseniz ceviz ya da fındık serpip sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Kadayıfı tepsiye iyice bastırın ki ters çevirirken dağılmasın. Tepsiyi ocakta sürekli döndürmek kenarların yanmasını önler.
Erzurum Pekmezli Kadayıfı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Pekmezli kadayıf fırında mı pişer?
Hayır; tepsi ocağın üzerinde döndürülerek kadayıfın iki yüzü de kızartılır.
Pekmez ne zaman eklenir?
Şerbet hazırlanıp dinlendikten sonra, kadayıfa dökülmeden hemen önce.
Hangi pekmez kullanılır?
Şerbete az miktarda dut pekmezi katılır.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
İkisi de olur; isteğe göre üzerine ceviz ya da fındık serpilir.
Bir porsiyon pekmezli kadayıf kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!