Erzurum Peynir Helvası
Bakır tavada kaynatılan süt kaymağında kavrulan unun, yağı yüzeye çıkınca ılıtılıp didiklenmiş taze ve tuzsuz civil peyniriyle karıştırıldığı, peynirin tel tel eridiği tuzlu tescilli Erzurum helvası.
Tarihçe & Hikaye
Peynir helvası, Erzurum'da hores adıyla da bilinen tuzlu bir helvadır ve özellikle sütün bol olduğu yaz aylarında yapılır. Erzurum Peynir Helvası, Erzurum Ticaret Borsası adına 16 Temmuz 2021'de 806 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre helvanın ayırt edici yanı, çoğunlukla aynı gün yapılmış, taze ve tuzsuz Erzurum civil peyniri ile süt kaymağının birlikte kullanılmasıdır. Taze civil peyniri sayesinde helva lifli bir yapı kazanır; peynir helvanın içinde tel tel görünür ve ağızda erir. Rengi açık kahveden koyu kahveye kadar değişebilir.
Tescildeki tarifte süt kaymağı bakır tavada, kesilmemesine ve köpürmemesine dikkat edilerek on beş yirmi dakika kaynatılır. Eriyen kaymağın üzerine un azar azar eklenir ve cilalı tahta kaşıkla kısık ateşte on beş dakika kadar kavrulur. Halk arasında yağın kusması denen, yağın yüzeye çıktığı aşamada tava ateşten alınır ve 70-80 dereceye kadar soğutulur. Taze civil peyniri didiklenerek tel tel ayrılır, mermerşahi denen beyaz pamuklu bez içinde suyu sıkılır, peynirin yüzde biri kadar tuzla tuzlanıp kavrulmuş una katılır. Tahta kaşıkla karıştırılıp peynir eriyince helva hazırdır. Buzdolabında en fazla on gün saklanabilir. Tescilde porsiyon verilmediğinden yaklaşık 70 gramlık yirmi porsiyon önerilmiştir.
Erzurum Peynir Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg süt kaymağı
- 400 g taze ve tuzsuz Erzurum civil peyniri
- 5 yemek kaşığı buğday unu ya da kepekli un
- 4 g tuz (peynirin %1'i)
Erzurum Peynir Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Süt kaymağını bakır tavada, kesilmemesine ve köpürmemesine dikkat ederek 15-20 dakika kaynatın.
- Unu azar azar ekleyip tahta kaşıkla kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kavurun.
- Yağ yüzeye çıkınca tavayı ateşten alın ve 70-80 °C'ye kadar soğumaya bırakın.
- Civil peynirini didikleyip tel tel ayırın, temiz bir bezde suyunu sıkın ve %1 oranında tuzlayın.
- Peyniri kavrulmuş una katıp tahta kaşıkla peynir eriyene kadar karıştırın; sıcak ya da ılık servis edin.
Püf Noktası
Peyniri kavrulmuş un biraz ılıdıktan sonra ekleyin; fazla sıcakta peynir sertleşir, tel yapısı kaybolur. Kaymağı kaynatırken köpürtmeyin.
Erzurum Peynir Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Lavaş
Soru & Cevap
Hores nedir?
Erzurum peynir helvasının yöredeki diğer adı.
Peynir helvası tatlı mı?
Hayır; şeker girmez, tuzlu bir helvadır.
Hangi peynir kullanılır?
Genellikle aynı gün yapılmış, taze ve tuzsuz Erzurum civil peyniri.
Yağın kusması ne demek?
Kavrulan unla kaymağın yağının yüzeye çıktığı aşama; helva bu noktada ateşten alınır.
Bir porsiyon peynir helvası kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 70 gramlık bir porsiyon 240 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!