Erzurum Ramazan Kıymalısı
Soğanla kavrulan kıymanın salça ve domatesle pişirilip ıspanak ve maydanozla birleştirildiği, üzerine çırpılmış yumurta dökülüp karıştırılmadan kapağı kapalı pişirilen, Erzurum'un iftar sofralarına özgü tava yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ramazan kıymalısı, Erzurum mutfağının çok sevilen yöresel yemeklerinden biri olarak anılır ve özellikle iftar sofralarının vazgeçilmezi sayılır. Kıyma, ıspanak ve yumurtayı tek tavada buluşturan bu yemek hem pratik hem doyurucudur; sahurda da yapılır. Yumurtası en sonda üste dökülür ve karıştırılmadan pişirilir, böylece yemek dilimlenerek servis edilebilir.
Tariflerde bir yemek kaşığı tereyağı ile iki kaşık zeytinyağı geniş bir tavada ısıtılır, ince doğranmış soğan iki üç dakika kavrulur. Üzerine dört yüz gram kıyma eklenip sürekli karıştırılarak suyunu salıp çekene dek kavrulur. Bir kaşık domates salçası katılıp kısa süre daha çevrilir, ardından doğranmış iki domates eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. İnce doğranmış ıspanak katılır; ıspanak suyunu salıp çekince maydanoz, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır.
Dört yumurta çatalla çırpılıp harcın üzerine eşitçe dökülür. Karıştırılmadan tavanın kapağı kapatılır, yemek orta ateşte dört beş dakika pişirilir ve on dakika dinlendirildikten sonra dilimlenir. Bazı tariflerde kavurmaya sarımsak da katılır, salça yerine bir bardak domates sosu kullanılır; yumurtalar ister servisten on dakika önce çırpılıp eklenir, ister doğrudan kırılır. Kuru kalırsa biraz su eklenebilir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Erzurum Ramazan Kıymalısı Tarifi
Malzemeler
- 400 g kıyma
- 400 g ıspanak (ayıklanmış)
- 4 adet yumurta
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 orta boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Erzurum Ramazan Kıymalısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ispanağı ayıklayıp yıkayın ve ince doğrayın; soğanı, domatesleri ve maydanozu da doğrayın.
- Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp soğanı 2-3 dakika kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun; salçayı katıp kısa süre çevirin.
- Domatesleri ekleyip yumuşayana kadar, ardından ıspanağı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin; maydanoz, tuz ve karabiberi katın.
- Çırpılmış yumurtayı harcın üzerine eşitçe dökün; karıştırmadan kapağı kapatıp orta ateşte 4-5 dakika pişirin.
- 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Yumurtayı döktükten sonra karıştırmayın; üstte bütün bir kat halinde pişerse yemek dilimlenebilir. Ispanağın suyunu iyice çektirin, yoksa yumurta sulanır.
Erzurum Ramazan Kıymalısı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Ramazan kıymalısı ne zaman yenir?
Erzurum'da özellikle iftar sofralarında; sahurda da yapılır.
İçinde ne var?
Kıyma, soğan, salça, domates, ıspanak, maydanoz ve üzerine yumurta.
Yumurta karıştırılır mı?
Hayır; çırpılıp üste dökülür ve kapak kapalı, karıştırılmadan pişirilir.
Nasıl servis edilir?
On dakika dinlendirildikten sonra dilimlenerek.
Bir porsiyon Ramazan kıymalısı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!