Erzurum Şalgam Dolması
Daire biçiminde dilimlenip haşlanan şalgamların arasına kıymalı, pirinçli, sarımsaklı ve reyhanlı harç konarak tencereye dizildiği, tereyağında kavrulmuş salçayla pişirilen tescilli Erzurum dolması.
Tarihçe & Hikaye
Şalgam dolması, Erzurum'da şalgamın oyulmadan dilimlendiği ve iki dilim arasına harç konarak yapıldığı bir kış yemeğidir. Erzurum Ticaret Borsası adına 2 Ağustos 2022'de 1185 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Şalgam dolmasının tarifi, Türkçe basılan ilk yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de de bulunur.
Tescildeki dört beş kişilik tarifte şalgamlar beş milimetre kalınlığında daireler halinde dilimlenir, on dakika haşlanıp süzülür ve soğumaya bırakılır. Harç için kıymaya pirinç, rendelenmiş soğan ve sarımsak eklenir; reyhan, iki çeşit biber ve tuzla tatlandırılır. Şalgamın büyüklüğüne göre 30-40 gramlık harç parçaları elde yassılaştırılıp iki şalgam diliminin arasına konur ve dolmalar tencereye dizilir. Tavada kızdırılan tereyağında salça kavrulup dolmaların üzerine dökülür, dolmaları geçecek kadar su eklenir. Dağılmasınlar diye üzerlerine bir tabak kapatılır, tencerenin kapağı da kapatılarak yemek 25-30 dakika pişirilir. Sıcak servis edilir; isteyen üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilir.
Erzurum Şalgam Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg şalgam
- 500 g kıyma
- 70 g pirinç
- 1 adet kuru soğan (orta boy)
- 3 diş sarımsak
- 3 g reyhan
- 4,5 g karabiber
- 6 g pul biber
- 16 g tuz
- 30 g tereyağı
- 18 g salça
- dolmaları geçecek kadar su
Erzurum Şalgam Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şalgamları 5 mm kalınlığında daireler halinde dilimleyin; 10 dakika haşlayıp süzün ve soğutun.
- Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, sarımsak, reyhan, karabiber, pul biber ve tuzu karıştırın.
- Harçtan 30-40 g'lık parçaları elde yassılaştırıp iki şalgam diliminin arasına koyun; tencereye dizin.
- Tereyağında salçayı kavurup dolmaların üzerine dökün; üzerlerini geçecek kadar su ekleyin.
- Üzerine bir tabak, tencereye de kapağını kapatıp 25-30 dakika pişirin; sıcak servis edin, isterseniz sarımsaklı yoğurt ekleyin.
Püf Noktası
Şalgamları fazla haşlamayın; yumuşarsa harcı tutamaz. Üzerine kapatılan tabak dolmaların pişerken açılmasını önler.
Erzurum Şalgam Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Şalgam oyulur mu?
Hayır; daire biçiminde dilimlenip haşlanır, harç iki dilimin arasına konur.
Harçta neler var?
Kıymaya pirinç, soğan ve sarımsak katılır; reyhan, karabiber, pul biber ve tuzla tatlandırılır.
Ne kadar pişer?
Üzerine tabak kapatılıp 25-30 dakika.
Neyle servis edilir?
Sıcak olarak; isteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
Bir porsiyon şalgam dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!