Erzurum Sirkeli Pilavı
Haşlanıp kara suyu dökülen yeşil mercimeğin bulgurla pişirildiği, tereyağında karamelize edilmiş soğan ve bir kaşık sirkeyle tatlandırılan Erzurum pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Sirkeli pilav, Erzurum mutfağının geleneksel pilavlarından biridir. Bulgur ve yeşil mercimeği bir araya getirir; adını da pilava son anda katılan sirkeden alır. Tereyağında ağır ağır kavrulan soğan pilava tatlımsı bir tat, sirke ise hafif bir ekşilik verir.
Tariflerde bir su bardağı yeşil mercimek birkaç saat, ya da akşamdan, suda bekletilir. Süzülen mercimek iki parmak geçecek kadar suyla on on beş dakika haşlanır ve koyu renkli suyu dökülür. Üzerine dört su bardağı temiz su eklenip mercimek yumuşamaya bırakılır, sonra bir su bardağı pilavlık bulgur ve tuz katılır. Birkaç taşım kaynayan pilavın ateşi kısılır ve suyunu çekene dek pişirilir; bulgur pişmeden su biterse azar azar sıcak su eklenir.
Bu sırada ince kıyılmış iki üç soğan biraz tuzla birlikte tereyağında, kısık ateşte altın sarısı olana ya da karamelize olana dek kavrulur. Pilav suyunu çekince kavrulmuş soğan ve bir kaşık sirke eklenip karıştırılır; bir başka usulde soğan ve sirke servis sırasında pilavın üzerine gezdirilir. Sirke miktarı damak tadına göre ayarlanır. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Erzurum Sirkeli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 2-3 adet kuru soğan
- 50 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı (damak tadına göre) sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 su bardağı + haşlama için su
Erzurum Sirkeli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimeği birkaç saat ya da akşamdan suda bekletip süzün.
- Mercimeği iki parmak geçecek kadar suda 10-15 dakika haşlayın; koyu suyunu dökün.
- Dört su bardağı temiz su ekleyip mercimeği yumuşatın; bulguru ve tuzu katın, birkaç taşım kaynatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- İnce kıyılmış soğanları biraz tuzla tereyağında kısık ateşte altın sarısı olana kadar kavurun.
- Kavrulmuş soğanı ve sirkeyi pilava ekleyip karıştırın ya da servis ederken üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Mercimeğin ilk haşlama suyunu mutlaka dökün; koyu su pilavın rengini karartır. Soğanı acele etmeden kavurun, sirkenin ekşiliğini dengeleyen onun tatlılığıdır.
Erzurum Sirkeli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Sirkeli pilav neden bu adı almış?
Pilava pişince bir kaşık sirke katılır ya da üzerine gezdirilir.
İçinde neler var?
Yeşil mercimek, pilavlık bulgur, tereyağında kavrulmuş soğan, sirke ve tuz.
Mercimek neden önce haşlanır?
Koyu haşlama suyu dökülsün ve mercimek bulgurla aynı anda pişsin diye.
Sirke ne kadar konur?
Tariflerde bir yemek kaşığı; damak tadına göre artırılıp azaltılabilir.
Bir porsiyon sirkeli pilav kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!