Erzurum Su Böreği
Susuz, bol yumurtalı hamurdan açılan on iki yufkanın on tanesinin haşlanıp pileli serildiği, arasına civil peyniri ve maydanoz konup dağlanmış tereyağıyla katlandığı, fırına girmeden ocakta çevrilerek kızartılan tescilli Erzurum böreği.
Tarihçe & Hikaye
Erzurum su böreği, hamuruna hiç su girmeyen ve fırına girmeyen bir su böreğidir. Erzurum Ticaret Borsası adına 28 Temmuz 2020'de 514 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre iç harçta yine tescilli Erzurum civil peyniri kullanılır; bu peynir yağsız olduğu için börek yeniden ısıtıldığında acılaşmaz. Hamurda her kata bir yumurta düşecek kadar bol yumurta bulunur, yumurtalara kararmasınlar diye limon suyu katılır ve hamur kırk kırk beş dakika yoğrularak özlendirilir. Haşlanan yufkalar tepsiye bol pileli, büzdürülerek serilir; böylece pişerken katlar arasında sıcak hava dolaşır ve börek hamurlaşmaz. Tereyağı eritilip dağlanır, tortusu alınarak kullanılır. Su böreğinin tarifi 1844 tarihli Melceü't-Tabbâhîn'de de yer alır.
Tescildeki bir tepsilik tarifte on iki yumurta tuz ve limon suyuyla çırpılır, üzerine yaklaşık 900 gram böreklik un azar azar eklenir ve hamur kulak memesi kıvamına gelene dek en az kırk dakika yoğrulur. Hamur on iki parçaya bölünür; alt ve üst kapak olacak ikisi daha büyük kesilir. Yarım saat dinlenen parçalar merdane ve oklavayla 2-3 milimetre inceliğinde açılır. Tereyağlanmış tepsiye ilk yufka haşlanmadan, kenarlardan taşacak biçimde serilir ve yağlanır. Diğer on yufka sırayla tuzlu kaynar suda haşlanır, soğuk suya atılıp suyu iyice alınır. Bunların beşi aralarına tereyağı sürülerek pileli serilir, üzerine civil peyniri ve maydanoz konup erimiş tereyağı gezdirilir; kalan beşi aynı şekilde serilir ve haşlanmamış büyük yufkayla kapatılıp kenarları bastırılır. Üzeri yağlanan börek ocakta kısık ateşte, tepsi çevrilerek önce bir yüzü on beş dakika, ters çevrilince öbür yüzü on dakika kızartılır. Sıcak ya da soğuk yenir.
Tescilde peynir, maydanoz ve tereyağı miktarı verilmediğinden bu ölçüler öneridir. Hamura konan 45 gram tuz unun yaklaşık yüzde beşi kadardır ve yüksek görünür; haşlama suyundaki tuzun yalnız küçük bir kısmı hesaba katılmıştır.
Erzurum Su Böreği Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 900 g özel amaçlı (böreklik) buğday unu
- 12 adet yumurta
- 45 g tuz (hamur)
- 5 g limon suyu
- 45 g tuz (haşlama suyu)
- 500 g Erzurum civil peyniri (öneri)
- 1 demet maydanoz (öneri)
- 300 g tereyağı (dağlanmış, öneri)
Erzurum Su Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtaları tuz ve limon suyuyla çırpın; unu azar azar ekleyin ve hamur yumuşak, esnek bir hâl alana dek en az 40 dakika yoğurun.
- Hamuru 12 parçaya bölün (ikisi daha büyük); 30 dakika dinlendirip 2-3 mm inceliğinde açın.
- Tepsiyi tereyağlayıp ilk büyük yufkayı haşlamadan, kenarlardan taşacak şekilde serin ve yağlayın.
- On yufkayı tuzlu kaynar suda sırayla haşlayıp soğuk suya atın, suyunu iyice alın.
- Beşini aralarına tereyağı sürerek pileli serin; civil peyniri ve maydanozu yayıp tereyağı gezdirin; kalan beşini aynı şekilde serin.
- Son büyük yufkayla kapatıp kenarları bastırın, üzerini yağlayın.
- Ocakta kısık ateşte tepsiyi çevirerek ilk yüzü yaklaşık 15 dakika kızartın; ters çevirip öbür yüzü 10 dakika pişirin.
Püf Noktası
Haşlanan yufkaları düz değil pileli serin; aradaki hava böreğin hamurlaşmasını önler. Tereyağının tortusunu almak böreğin yanmadan kızarmasını sağlar.
Erzurum Su Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Erzurum su böreğinin hamurunda su var mı?
Hayır; hamur yalnızca yumurta, un, tuz ve limon suyuyla yoğrulur, her kata bir yumurta düşer.
Fırında mı pişer?
Hayır; ocakta kısık ateşte, tepsi çevrilerek önce bir yüzü sonra ters çevrilip öbür yüzü kızartılır.
İçine hangi peynir konur?
Tescilli Erzurum civil peyniri ve maydanoz.
Yufkalar neden pileli serilir?
Katlar arasında sıcak hava dolaşsın ve börek hamurlaşmasın diye.
Bir dilim Erzurum su böreği kaç kalori?
Bu önerilen ölçülerle bir dilim yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!