Erzurum Sucuğu
Mera hayvanlarının kol ve döş etinin kuyruk yağı, baharat ve kürleme tuzuyla iki kez kıyılıp soğukta olgunlaştırıldığı, kılıflara doldurulup fermente edilerek kurutulan, kiremit renginden koyu kahveye tescilli Erzurum sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
Erzurum sucuğu, büyükbaş etinin koyun kuyruk yağıyla birlikte baharatlanıp fermente edilmesiyle yapılan bir et ürünüdür. Erzurum Ticaret Borsası adına 25 Nisan 2022'de 1092 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre et genellikle yaylalarda doğal yemlerle beslenen hayvanların kol ve döş kısımlarından alınır; yağ olarak yalnız koyun kuyruk yağı kullanılır, iç yağı ve çöz yağı kesinlikle girmez. Sucuğun rengi kiremit renginden koyu kahveye kadar değişir; kesitinde hava boşluğu ve çatlak olmaz, mozaik bir görünümü vardır.
Tescildeki üretimde soğuk et kıyma makinesinde kıyılır; kuyruk yağı, kürleme tuzu ve kırmızı biber, karabiber, kimyon, yenibahar, zerdeçal, zencefil, kişniş, tarçın gibi baharatlardan oluşan karışım eklenip bir gece bekletilir ve ikinci kez kıymadan geçirilir. Karışım soğukta bir gün dinlendirilerek olgunlaştırılır, ardından doğal ya da yapay kılıflara doldurulur. Sucuklar 20-22 derecede yaklaşık iki gün fermente edilip olgunlaştırılır, paketlenir ve 4 derecede saklanır. Üretim, kürleme tuzu ve koruyucu katkı içeren endüstriyel bir yöntemdir. Hesap 50 gramlık porsiyona göredir.
Erzurum Sucuğu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Erzurum sucuğu (dana eti, kuyruk yağı, baharat ve kürleme tuzundan)
Erzurum Sucuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğuk dana etini fazla yağ ve sinirlerinden ayıklayıp kıyma makinesinden geçirin.
- Kuyruk yağı, kürleme tuzu ve baharat karışımını ekleyip bir gece bekletin; ikinci kez kıymadan geçirin.
- Karışımı 4 °C'de bir gün dinlendirerek olgunlaştırın.
- Doğal ya da yapay kılıflara hava boşluğu kalmayacak şekilde doldurun.
- 20-22 °C'de yaklaşık iki gün fermente edip olgunlaştırın; paketleyip 4 °C'de saklayın.
Püf Noktası
Kılıfla harç arasında hava kalmamalı; boşluk sucukta çatlak ve bozulmaya yol açar. Pişirirken yağsız tavada kısa süre çevirmek yeter.
Erzurum Sucuğu Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Lavaş
Soru & Cevap
Erzurum sucuğunda hangi yağ kullanılır?
Yalnızca koyun kuyruk yağı; iç yağı ve çöz yağı kullanılmaz.
Hangi et tercih edilir?
Genellikle büyükbaş hayvanların kol ve döş etleri.
Rengi nasıldır?
Kiremit renginden koyu kahverengiye kadar değişir; kesiti mozaik görünümlüdür.
Nasıl saklanır?
Paketlenip 4 derecede.
50 gram Erzurum sucuğu kaç kalori?
Bu hesapla 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!