Erzurum Tatar Böreği
Yumurtalı hamurun üçgen parçalar halinde kesilip haşlandığı, üzerine sırasıyla sarımsaklı yoğurt, maydanozlu kıyma sosu ve pul biberli kızgın tereyağı dökülerek sıcak sunulan, içsiz mantı da denen tescilli Erzurum yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tatar böreği, içsiz mantı diye de bilinen ve üçgen kesilen hamurun haşlanmasıyla yapılan bir yemektir; Eskişehir'den Gaziantep'e pek çok yörede tanınır. Erzurum Tatar Böreği, Erzurum Ticaret Borsası adına 26 Mayıs 2023'te 1367 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre hamur yaklaşık 5x3x3 santimlik üçgenlere kesilir; kurutulan üçgenler daha sonra kullanılmak üzere dondurularak saklanabilir.
Tescildeki dört kişilik tarifte un, yumurta ve tuz bir kaba alınır, su azar azar eklenerek yoğrulur. Hamur beş bezeye bölünür; her beze unlu tezgâhta açılıp en az beş santim eninde şeritlere, şeritler de üçgenlere kesilir. Üçgenler birbirine değmeden yayılıp oda sıcaklığında bir gün kurutulabilir. İki litre tuzlu su kaynayınca hamurlar atılır ve on beş dakika kadar haşlanır. Yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsakla sarımsaklı yoğurt hazırlanır; tereyağı kızdırılıp pul biber eklenerek sos yapılır; zeytinyağında kavrulan yağsız dana kıymaya ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz katılıp bir dakika daha kavrulur. Süzülen hamurlar tabağa alınır, önce sarımsaklı yoğurtla örtülür, ardından kıymalı sos ve en son pul biberli tereyağı gezdirilerek sıcak sunulur. Kültür Portalı'nın tarifinde kıymalı sos isteğe bağlıdır.
Tescilde ve Kültür Portalı'nda hamurun 2 santim kalınlıkta açılacağı yazar; içsiz mantı için bu oldukça kalın bir ölçüdür.
Erzurum Tatar Böreği Tarifi
Malzemeler
- 400-500 g buğday unu
- 1-2 adet yumurta
- 8 g tuz (hamur)
- 360 ml su
- 500 g yoğurt
- 3-4 diş sarımsak
- 150 g tereyağı
- 5 g pul biber
- 2 g tuz (sos)
- 300 g yağsız dana kıyma
- 30 ml zeytinyağı
- 75 g maydanoz
- 7 g karabiber
- 5 g tuz (kıyma)
- 2 litre su, 6 g tuz su ve tuz (haşlama)
Erzurum Tatar Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta ve tuzu bir kaba alıp suyu azar azar ekleyerek yoğurun; hamuru 5 bezeye bölün.
- Bezeleri unlu tezgâhta açıp en az 5 cm eninde şeritler, şeritleri de yaklaşık 5x3x3 cm üçgenler halinde kesin; unlayarak tepsiye dizin.
- İki litre tuzlu suyu kaynatın; üçgenleri atıp yaklaşık 15 dakika haşlayın.
- Yoğurdu tuz ve rendelenmiş sarımsakla karıştırın.
- Kıymayı zeytinyağında kavurun; maydanoz, karabiber ve tuzu ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Tereyağını kızdırıp pul biberi ekleyin.
- Süzülen hamurları tabağa alın; önce sarımsaklı yoğurdu, ardından kıymayı, en son pul biberli tereyağını gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Üçgenleri birbirine değmeden yayın; yapışırsa haşlarken bozulur. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak sıcak hamurla buluşunca kesilmesini önler.
Erzurum Tatar Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Tatar böreğine neden içsiz mantı denir?
Mantıya benzer, ama hamur doldurulmadan üçgen kesilip haşlanır.
Hamurlar saklanabilir mi?
Evet; üçgenler bir gün kurutulduktan sonra -4 derecede dondurularak saklanabilir.
Soslar hangi sırayla dökülür?
Önce sarımsaklı yoğurt, sonra kıymalı sos, en son pul biberli tereyağı.
Kıymalı sos şart mı?
Kültür Portalı tarifinde isteğe bağlıdır; tescilli tarifte kullanılır.
Bir porsiyon Erzurum tatar böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 975 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!