Erzurum Tel Helvası
Az tereyağıyla kavrulan unun, kar ya da buz üzerinde hızla soğutulup çekilerek ağartılan limonlu şeker kütlesiyle birkaç kişinin halka hâlinde döndürüp çekmesiyle birleştirildiği, tel tel ve beyaz tescilli Erzurum helvası.
Tarihçe & Hikaye
Tel helvası, Erzurum'da şeker kütlesinin kavrulmuş unla birlikte çekilerek ince tellere dönüştürüldüğü, ustalık isteyen bir helvadır. Erzurum Tel Helvası, Erzurum Ticaret Borsası adına 26 Eylül 2022'de 1230 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre onu yöreye bağlayan, sıcak şerbetin kar ya da buz üzerinde hızla soğutulmasıdır; kar olmayan aylarda kalıpta dondurulmuş buz kullanılır. Son aşamada birkaç kişinin helvayı halka gibi çevirerek çekip uzatması, ona tel tel yapısını verir.
Tescildeki tarifte elenmiş un tencereye konur, kırk gram tereyağıyla homojen bir karışım olana kadar pişirilir; sıcaklık 140-150 dereceye çıkar. Ayrıca su ve şeker kaynatılır, şerbetin rengi sararınca limon suyu eklenip on beş dakika daha koyulaştırılır. Şerbet pişerken, hafifçe yağlanmış bir tepsi karın üstüne konup iyice soğutulur ve kaynar şerbet doğrudan bu tepsiye boşaltılır; soğuyup sertleşen şeker kütleleri spatulayla kazınıp üst üste konur. Kütle iki kişi tarafından çekilip katlanarak ağartılır, halka yapılıp kavrulmuş unun üzerine bırakılır. Birkaç kişi halkayı yavaş yavaş çevirerek un ile şekeri birleştirir; bu çekme işlemi helva tel tel görünene kadar, otuz beş kırk dakika sürer. Halkanın kopmaması önemlidir, koparsa helva istenen yapıyı kazanmaz. İsteyen üzerine ceviz serper. Helva hava alınca tel yapısını yitirdiğinden vakumla paketlenir ve 5 derecede bir ay saklanabilir.
Kalori hesabı 50 gramlık porsiyona göredir; isteğe bağlı ceviz sayılmamıştır.
Erzurum Tel Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 1 kg beyaz şeker
- 100 ml limon suyu
- 40 g tereyağı
- 1 litre su
- 100 g ceviz içi (isteğe bağlı)
Erzurum Tel Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Elenmiş unu tencereye alın; 40 g tereyağıyla homojen bir karışım olana kadar kavurun.
- Su ve şekeri kaynatın; rengi sararınca limon suyunu ekleyip 15 dakika daha koyulaştırın.
- İnce tereyağlanmış bir tepsiyi kar ya da buz üzerinde soğutun; şerbeti ocaktan alır almaz tepsiye dökün.
- Sertleşen şeker kütlesini spatulayla kazıyıp toplayın; iki kişi çekip katlayarak ağartın ve halka yapın.
- Halkayı kavrulmuş unun üzerine bırakıp birkaç kişiyle yavaş yavaş çevirerek çekin; helva tel tel olana kadar 35-40 dakika sürdürün.
- İsterseniz ceviz serpin; hava almayacak şekilde paketleyip serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Şeker halkası koparsa helva tel olmaz; çekmeyi yavaş ve eşit güçle yapın. Şerbetin kaynama süresi kıvamın en önemli belirleyicisidir.
Erzurum Tel Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ceviz
Soru & Cevap
Tel helvası neden karda soğutulur?
Sıcak şerbetin hızla soğuması gerekir; tescile göre kışın kar, karsız aylarda dondurulmuş buz kullanılır.
Teller nasıl oluşur?
Ağartılan şeker halkası kavrulmuş unun üzerinde birkaç kişi tarafından çevrilip çekilerek.
Çekme ne kadar sürer?
Yaklaşık 35-40 dakika.
Nasıl saklanır?
Hava alınca tel yapısı bozulduğu için vakumla paketlenir; 5 derecede bir ay dayanır.
50 gram tel helvası kaç kalori?
Bu tarifle 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 195 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!