Erzurum Yalancı Dolması
Haşlanmış lahana yapraklarına soğanla kavrulmuş bulgur ve patatesli bir iç sarılıp az suda kısık ateşte pişirildiği, üzerine kızgın tereyağı ya da salçalı tereyağı ve sarımsaklı yoğurt dökülen etsiz Erzurum dolması.
Tarihçe & Hikaye
Yalancı dolma, Erzurum'un yöresel tatları arasında anılan etsiz bir lahana dolmasıdır. İçinde et ya da pirinç yerine bulgur ve patates bulunur; adını da bu etsiz içten alır. Kışın kolayca bulunan lahana, bulgur ve patatesle yapılan dolma, üzerine dökülen tereyağı ve sarımsaklı yoğurtla doyurucu bir sofra yemeğine dönüşür.
Tariflerde beyaz lahananın yaprakları ayrılıp yumuşayana dek haşlanır, soğuk sudan geçirilip süzülür. İç için iki soğan bir kaşık tereyağında kavrulur, iki kase su ve tuz eklenir, bir kase yıkanmış bulgur katılır. Karabiber ve bir avuç reyhanla tatlandırılan bulgura iri rendelenmiş iki patates eklenir ve iç pişmeye bırakılır. Büyük yapraklar ikiye bölünür, her yaprağa iç konup sarılır ve dolmalar tencereye dizilir. Bir tutam tuz serpilip yarım çay bardağından az sıcak su eklenir ve dolmalar kısık ateşte pişirilir.
Pişen dolmalar servis tabağına alınır, üzerine kızgın tereyağı gezdirilir; isteyen yoğurtla sunar. Bir başka tarifte patatesler haşlanıp ezilir, kavrulmuş soğan, yumuşatılmış kalın bulgur, birkaç kaşık un ve tuzla yoğrulup iç yapılır; dolmalar yarılarına gelecek kadar suda pişirilir ve tereyağında açılmış salçalı sos ile sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Erzurum Yalancı Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet beyaz lahana (yaprakları)
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet patates (iri rendelenmiş)
- 1 kase orta bulgur
- 1 yemek kaşığı tereyağı (iç için)
- 2 kase su (iç için)
- 1 çay kaşığı + 1 tutam tuz
- 1 silme tatlı kaşığı karabiber
- 1 avuç reyhan
- 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
- 1 kase sarımsaklı yoğurt (servis için)
Erzurum Yalancı Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahana yapraklarını ayırıp yumuşayana kadar haşlayın, soğuk sudan geçirip süzün.
- Soğanları tereyağında kavurun; iki kase su ve tuzu ekleyip bulguru katın.
- Karabiber, reyhan ve iri rendelenmiş patatesi ekleyip içi pişirin.
- Büyük yaprakları ikiye bölün; her yaprağa iç koyup sarın ve tencereye dizin.
- Bir tutam tuz serpip yarım çay bardağından az sıcak su ekleyin; kısık ateşte pişirin.
- Dolmaları tabağa alın, üzerine kızgın tereyağı gezdirip sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
İç fazla sulu kalırsa sarma dağılır; bulgur suyunu çekince sarmaya başlayın. Lahana yapraklarının kalın damarlarını bıçakla inceltin, yaprak daha kolay sarılır.
Erzurum Yalancı Dolması Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Köy ekmeği
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Neden yalancı dolma denir?
İçinde et bulunmaz; iç bulgur ve patatesle yapılır.
Hangi yaprak kullanılır?
Haşlanmış beyaz lahana yaprağı.
İçine ne konur?
Soğanla kavrulmuş bulgur ve patates; bir tarifte biraz un katılıp yoğrulur.
Nasıl servis edilir?
Üzerine kızgın tereyağı ya da salçalı tereyağı ve sarımsaklı yoğurt dökülerek.
Bir porsiyon yalancı dolma kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 265 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!