Erzurum Yumurta Pilavı
Susuz, yalnız yumurta ve tuzla yoğrulan sert hamurun iki milimetre açılıp uzun şeritler halinde kesildiği, tuzlu suda haşlanıp eritilmiş tereyağıyla sunulan tescilli Erzurum erişte yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yumurta pilavı, adına karşın pirinçle değil, yumurtalı hamurdan kesilen eriştemsi şeritlerle yapılan bir Erzurum yemeğidir. Erzurum Ticaret Borsası adına 23 Şubat 2022'de 1037 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre hamura su girmez; şeritler bir gün oda sıcaklığında kurutularak sonra kullanılmak üzere saklanabilir.
Tescildeki tarifte yumurta ve tuz derin bir kapta çırpılır, un azar azar eklenip yoğrulur; hamur sert bir zeminde katı kıvama gelene dek yoğrulduktan sonra nemli bez altında yirmi dakika dinlendirilir. Hamurdan alınan toplar oklavayla iki milimetre kalınlığında, yaklaşık 65 santim çapında altı yufka hâlinde açılır ve 25 santim kadar uzunlukta şeritlere kesilip unlu tepsiye alınır. İki litre kaynar tuzlu suda haşlanan şeritler süzülür, üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve yemek sıcak, isteyene üzerine ceviz serpilerek sunulur. Saklanacak şeritler bir gün kurutulup karton kutu ya da cam kavanozda serin ve kuru yerde veya dondurucuda tutulur. Tescilde porsiyon sayısı verilmediğinden on porsiyon önerilmiştir; haşlama suyunun tuzunun yalnız küçük bir kısmı hesaba katılmıştır.
Erzurum Yumurta Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 6 adet yumurta
- 11 g tuz (hamur)
- 40 g tereyağı
- 2 litre su, 24 g tuz su ve tuz (haşlama)
- kararınca ceviz içi (isteğe bağlı)
Erzurum Yumurta Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtayı ve tuzu derin bir kapta çırpın; unu azar azar ekleyerek yoğurun.
- Hamuru sert bir zeminde katı kıvama gelene kadar yoğurun; nemli bez altında 20 dakika dinlendirin.
- Toplara bölüp oklavayla 2 mm kalınlığında geniş yufkalar açın; yaklaşık 25 cm uzunluğunda şeritler kesip unlu tepsiye alın.
- Şeritleri kaynayan tuzlu suda haşlayıp süzün.
- Üzerine eritilmiş tereyağı dökün; sıcak servis edin, isterseniz ceviz serpin.
Püf Noktası
Hamura su eklemeyin; sertlik şeritlerin haşlarken dağılmamasını sağlar. Kurutmak isterseniz şeritleri birbirine değmeden serin.
Erzurum Yumurta Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Yumurta pilavında pirinç var mı?
Hayır; yumurtalı hamurdan kesilen şeritlerle yapılır, eriştemsi bir yemektir.
Hamura su konur mu?
Hayır; hamur yalnızca yumurta, un ve tuzla yoğrulur.
Şeritler saklanabilir mi?
Evet; bir gün oda sıcaklığında kurutulup kutuda, kavanozda ya da dondurucuda saklanır.
Nasıl servis edilir?
Haşlanıp süzüldükten sonra eritilmiş tereyağıyla, sıcak; isteğe göre cevizle.
Bir porsiyon yumurta pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!