Eskişehir Ağzıaçığı
İnce açılan hamurun 10 santimlik karelere kesilip içine tuz ve karabiberle tatlandırılmış haşlanmış mercimek konduğu, iki yanı kapatılıp alt ve üst ağzı açık bırakılarak fırında pişirilen Eskişehir hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Ağzıaçık adı Anadolu'nun birkaç yöresinde farklı hamur işlerine verilir; Şanlıurfa'nınki kıymalı ve kızartmadır, Afyon'unki ise ayrıca tescillidir. Eskişehir'in ağzıaçığı ise mercimekli ve fırındadır. Eskişehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün tarifine göre iyice inceltilen hamur 10x10 santimlik karelere kesilir, her karenin ortasına haşlanmış mercimek, tuz ve karabiberden hazırlanan iç konur. Karenin iki karşılıklı kenarı içi saracak biçimde üst üste getirilerek dikdörtgen bir paket yapılır; alt ve üst uçlar kapatılmaz, adını veren de bu açık ağızlardır. Paketler yağlanmış tepsiye dizilip fırında pişirilir.
Müdürlük tarifi hamurun malzemesini ve ölçüleri vermez. Aşağıdaki ölçüler ev tariflerinden derlenmiş bir öneridir: sütlü ve yağlı yumuşak bir hamur, soğanla tereyağında çevrilmiş yeşil mercimek. Bazı ev tariflerinde hamur bezeleri yağlanarak üst üste konup katlı bir yufka elde edilir; böylece ağzıaçık daha yufka gibi kat kat olur. Çay saatine ve kahvaltıya uygun, ılık yendiğinde en lezzetli hâlindedir.
Eskişehir Ağzıaçığı Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı un (öneri)
- 1 kahve fincanı süt (öneri)
- 1 kahve fincanı sıvı yağ, hamur için (öneri)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tutam + harç için tuz
- yaklaşık yarım su bardağı sıvı yağ, açarken ve tepsi için (öneri)
- 1 su bardağı yeşil mercimek (öneri)
- 2 adet kuru soğan (öneri)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
Eskişehir Ağzıaçığı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mercimeği yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Soğanı küçük doğrayıp tereyağında çevirin; mercimeği, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
- Un, süt, yağ, şeker ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurup 20-30 dakika dinlendirin.
- Hamuru yağ yardımıyla ince açın ve 10x10 cm karelere kesin.
- Her karenin ortasına mercimekli içten koyun; iki karşılıklı kenarı üst üste getirerek dikdörtgen paket yapın, alt ve üst ağızları açık bırakın.
- Yağlanmış tepsiye dizip 180 °C fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin.
Püf Noktası
Mercimeği lapa olmadan, tanesi belli olacak kadar haşlayın; sulu iç hamuru ıslatır ve açık ağızlardan akar.
Eskişehir Ağzıaçığı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Cacık
Soru & Cevap
Neden ağzıaçık denir?
Hamurun yalnız iki kenarı kapatılır, alt ve üst uçları açık kalır; ad bu açık ağızlardan gelir.
İçine ne konur?
Müdürlük tarifine göre haşlanmış mercimek, tuz ve karabiber karışımı.
Kızartılır mı, fırında mı pişer?
Eskişehir'de yağlanmış tepside fırında pişirilir; Şanlıurfa'nın kıymalı ağzıaçığı ise kızartılır.
Ölçüler resmi tariften mi?
Hayır; müdürlük tarifi ölçü vermez, buradaki ölçüler ev tariflerinden derlenen bir öneridir.
Bir porsiyon ağzıaçık kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 530 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!