Eskişehir Balaban Kebabı
Sıcak et suyuyla ıslatılmış küçük pide parçaları üstüne yoğurt ve salçalı sos, ızgara balaban köfteleri ve bonfile şişleri konup közlenmiş biber, domates ve maydanozla tabaklanan, kızgın tereyağıyla servis edilen Eskişehir kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Balaban, Eskişehir'in pideli kebabıdır; ilk bakışta İskender'e benzer ama dönerin yerinde ızgara köfte vardır. Eskişehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün anlatımına göre küçük doğranmış pideler sıcak et suyuyla ıslatılır, üzerlerine yoğurt ve salçalı sos dökülür; ardından ızgarada pişen balaban köfteleri ile bonfile şişleri eklenir. Tabak maydanoz, domates ve ızgarada közlenmiş biberle tamamlanır, en son üzerine kızgın tereyağı gezdirilir. Müdürlük, adın Tatarcada çok büyük anlamına geldiğini aktarır; porsiyonları da gerçekten bol olur. Kebap, balaban köfte adıyla da anılır.
Müdürlük ölçü vermez; aşağıdaki dört kişilik ölçüler ev tariflerinden derlenmiş bir öneridir. Köfte harcı kıyma, bayat ekmek içi, soğan, tuz ve karabiberle yapılır, ceviz büyüklüğünde yassı köfteler hâlinde ızgarada ya da döküm tavada pişirilir. Salçalı sos tereyağında kavrulan salçanın biraz suyla kaynatılmasıyla hazırlanır. Pideler tabağa yayılır, önce et suyu, sonra çırpılmış yoğurt ve sos dökülür, köfteler ve şişler yerleştirilir; tereyağı kızdırılıp servisten hemen önce üzerine gezdirilir.
Eskişehir Balaban Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g dana kıyma (öneri)
- 250 g dana bonfile, şişlik (öneri)
- 1 çay bardağı bayat ekmek içi, ince çekilmiş
- 2 adet kuru soğan
- kararınca tuz ve karabiber
- 2 adet tırnak pide (öneri)
- 1 su bardağı et suyu, sıcak
- 1 su bardağı yoğurt, çırpılmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası (sos)
- yarım yemek kaşığı tereyağı (sos)
- yarım su bardağı su (sos)
- 4 yemek kaşığı tereyağı, kızdırılmış (üzeri)
- 2-4 adet sivri biber
- 1 adet domates
- birkaç dal maydanoz
Eskişehir Balaban Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı ekmek içi, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle yoğurun; ceviz büyüklüğünde yassı köfteler yapın.
- Bonfileyi kuşbaşı doğrayıp şişlere dizin; köfteleri ve şişleri ızgarada ya da kızgın döküm tavada pişirin, biber ve domatesi de közleyin.
- Sos için salçayı tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun, suyu ekleyip bir taşım kaynatın.
- Küp doğranmış pideleri servis tabağına yayıp sıcak et suyuyla ıslatın.
- Üzerine çırpılmış yoğurdu, ardından salçalı sosu dökün; köfteleri, şişleri, közlenmiş biber ve domatesi yerleştirin, maydanoz serpin.
- Tereyağını kızdırıp servisten hemen önce üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Et suyu ve tereyağı sıcak, yoğurt oda sıcaklığında olmalı; soğuk yoğurt tabağı çabuk soğutur.
Eskişehir Balaban Kebabı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Şalgam
Soru & Cevap
Balaban ile İskender arasındaki fark ne?
Sunum benzer; İskender'de döner, balabanda ızgara köfte (ve bonfile şiş) kullanılır.
Balaban ne demek?
Eskişehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, adın Tatarcada çok büyük anlamına geldiğini aktarır.
Pideler neyle ıslatılır?
Sıcak et suyuyla; sonra üzerine yoğurt ve salçalı sos dökülür.
Ölçüler resmi kaynaktan mı?
Hayır; müdürlük yalnız yapılışı anlatır, dört kişilik ölçüler ev tariflerinden derlenen bir öneridir.
Bir porsiyon balaban kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 765 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!