Eskişehir Çiğböreği
Un, su ve tuzla yoğrulan sert hamurun incecik açılıp yarısına rendelenmiş ya da haşlanmış soğanlı, karabiberli kıyma harcı sürülerek yarım ay biçiminde kapatıldığı, kızgın yağda birkaç saniyede kızartılan tescilli Eskişehir böreği.
Tarihçe & Hikaye
Çiğbörek ya da yöredeki adıyla çibörek, Eskişehir'le özdeşleşmiş, Kırım Tatarlarının kente getirdiği bir börektir. Eskişehir Çiğböreği, Eskişehir Ticaret Odası adına 26 Kasım 2012'de 163 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Mantarlı, peynirli, patatesli çeşitleri de yapılsa da geleneksel çiğbörek kıymalıdır; soğuk ve köpüklü ayranla yenir.
Tescil belgesine göre hamurda yüzde 70 böreklik, yüzde 30 ekmeklik un kullanılır; un, su ve tuz sert bir hamur olana kadar yoğrulur. Hamur önce kalın fitillere, sonra 50 gramlık topaklara bölünür, her aşamada yarım saat kadar dinlendirilir ve merdaneyle 20 santim çapında, bir milimetre inceliğinde açılır. İç harç yağsız kıyma, haşlanmış soğan, su, tuz ve karabiberle hazırlanır; her yufkanın yarısına bir kaşık, yaklaşık 25 gram ince bir tabaka hâlinde sürülür. Öbür yarı kapatılır, kenarlar tırtıllı kesiciyle kesilerek börek yarım ay biçimini alır. Çiğbörekler 160-170 derecelik derin ayçiçek yağında, iki yüzü sararana kadar 25-30 saniye kızartılır, fazla yağı süzülür. Sıcak olarak kayık tabaklarda sunulur ve çatal bıçak kullanılmadan elle yenir; bir porsiyon beş adettir. Kültür Portalı'nın ev tarifinde soğan rendelenip harca çiğ olarak katılır.
Aşağıdaki ölçü tescil oranlarıyla yarım kilo una indirilmiştir; yaklaşık on üç çiğbörek çıkar. Beş adetlik porsiyon çok yüksek kalori verdiğinden hesap üç adetlik porsiyona göre yapılmış, kızartma yağının yalnız çekilen kısmı sayılmıştır.
Eskişehir Çiğböreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (%70 böreklik, %30 ekmeklik)
- 170 ml su (hamur)
- 10 g tuz (hamur)
- 250 g yağsız kıyma
- 100 g haşlanmış kuru soğan
- 25 ml su (harç)
- kararınca tuz ve karabiber (harç)
- derin tava dolusu ayçiçek yağı (kızartmak için)
Eskişehir Çiğböreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu sert bir hamur olana kadar yoğurun; kalın fitiller yapıp yarım saat dinlendirin.
- Hamuru 50 g'lık topaklara bölüp yarım saat daha dinlendirin.
- Kıymayı haşlanmış soğan, su, tuz ve karabiberle karıştırıp harcı hazırlayın.
- Topakları merdaneyle 20 cm çapında, 1 mm inceliğinde açın; yarısına yaklaşık 25 g harcı ince bir tabaka hâlinde sürün.
- Öbür yarıyı kapatıp kenarlarını tırtıllı kesiciyle keserek yarım ay biçimi verin.
- 160-170 °C derin yağda iki yüzü sararana kadar 25-30 saniye kızartın, süzüp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Harcı ince sürün; kalın olursa birkaç saniyelik kızartmada pişmez. Yağın sıcaklığı önemlidir: soğuk yağ börekleri yağlandırır.
Eskişehir Çiğböreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Çiğbörek ile çibörek aynı mı?
Evet; çibörek, Eskişehir'de çiğböreğe verilen addır.
Çiğbörek nereden gelir?
Eskişehir'e yerleşen Kırım Tatarlarının mutfağından.
Ne kadar kızartılır?
Tescile göre 160-170 derecelik derin yağda her biri 25-30 saniye.
Nasıl yenir?
Sıcak, çatal bıçak kullanılmadan elle; yanında soğuk ayranla.
Bir porsiyon çiğbörek kaç kalori?
Bu hesapla üç adetlik bir porsiyon yaklaşık 715 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!