Eskişehir Dızmanası
Yumuşak mayalı hamurdan koparılan bezelerin içine lor ya da beyaz peynir konup yuvarlandığı, tepsiye yan yana dizilip üzerine yumurtalı yoğurt sosu dökülerek fırında kızartılan Eskişehir'in göçmen böreği.
Tarihçe & Hikaye
Dızmana, göçmen böreği ya da Eskişehir çöreği adlarıyla da bilinen, Rumeli'den gelen göçmenlerin hamur işidir. Muhacirlerin yoğun olarak yerleştiği Eskişehir'de ve Trakya'da sıkça yapılır. Mayalı hamurdan yapılan küçük peynirli toplar tepside birbirine yaslanarak pişer; üzerine dökülen yumurtalı yoğurt sosu böreğe yumuşaklık ve kızarmış bir yüz kazandırır. İçine lor, ekşimik ya da kesik konur; beyaz peynirle de yapılır.
Tariflerde birer su bardağı ılık su ve ılık süt, bir çay kaşığı şekerle karıştırılır, maya eklenip eriyene kadar çırpılır. Karışıma bir çay bardağı sıvı yağ, tuz ve bir yumurta katılır; un azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur ve hamur nemli bir bezle örtülüp mayalanmaya bırakılır. İç için dört yüz gram lor dört kaşık sıvı yağla iyice karıştırılır; isteyen ince kıyılmış maydanoz ekler.
Mayalanan hamurdan yağlı ellerle ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuçta hafifçe yayılır, ortasına peynir konup kapatılır ve yuvarlanır. Toplar tepsiye birbirine değecek şekilde dizilir ve on beş dakika daha mayalandırılır. İki su bardağı yoğurt, bir yumurta, tuz ve yarım çay bardağı sıvı yağ çırpılıp hamurların üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökülür. Dızmana 180 derece fırında üzeri kızarana dek otuz otuz beş dakika pişirilir ve on dakika dinlendirildikten sonra sunulur. Bir tarifte üç su bardağı sıvıya yalnız iki iki buçuk bardak un yazılmıştır; bu ölçüyle hamur tutmaz, un kıvam bulana kadar artırılmalıdır. Kalori sekiz porsiyon için hesaplandı.
Eskişehir Dızmanası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ (hamur için)
- 10 g instant maya
- 1 adet yumurta (hamur için)
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı tuz
- 5,5 su bardağı un
- 400 g lor
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ (iç için)
- 2 su bardağı yoğurt (üzeri için)
- 1 adet yumurta (üzeri için)
- yarım çay bardağı sıvı yağ (üzeri için)
Eskişehir Dızmanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık su, ılık süt ve şekeri karıştırıp mayayı ekleyin, eriyene kadar çırpın.
- Sıvı yağı, tuzu ve yumurtayı katın; unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun ve nemli bezle örtüp mayalandırın.
- Loru sıvı yağla iyice karıştırın.
- Yağlı ellerle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp hafifçe yayın, içine lor koyup kapatın ve yuvarlayın.
- Topları tepsiye birbirine değecek şekilde dizip 15 dakika daha mayalandırın.
- Yoğurt, yumurta, tuz ve sıvı yağı çırpıp hamurların üzerine dökün; 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin, 10 dakika dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Hamur yumuşak olmalı; sert hamur fırında kabarmaz. Yoğurtlu sosu hamurların arasına da işleyecek şekilde dökün ki börek her yerden yumuşak pişsin.
Eskişehir Dızmanası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Domates
- Zeytin
Soru & Cevap
Dızmananın başka adları var mı?
Göçmen böreği ve Eskişehir çöreği olarak da bilinir.
Kimlerin yemeğidir?
Rumeli'den gelen göçmenlerin; muhacirlerin çok yerleştiği Eskişehir ve Trakya'da yapılır.
İçine ne konur?
Lor, ekşimik, kesik ya da beyaz peynir; isteğe göre maydanoz.
Üzerine ne dökülür?
Yoğurt, yumurta, tuz ve sıvı yağla çırpılan bir sos.
Bir porsiyon dızmana kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!