Eskişehir Düğün Pilavı
Tuzlu sıcak suda bekletilen pirincin tereyağında kavrulup haşlanmış nohut ve et ya da tavukla birlikte et suyunda demlendirildiği, Eskişehir düğün sofralarının tereyağlı nohutlu pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Düğün pilavı, Anadolu'nun pek çok yöresinde kalabalık sofralar için büyük kazanlarda pişirilen etli, nohutlu pilavın ortak adıdır. Kültür Portalı'nda Eskişehir'in geleneksel yemekleri arasında yer alan tarifte bir kilo pirinç kullanılır; et olarak tavuk ya da kuşbaşı et seçilebilir. Pirinç önce tuzlu sıcak suda bekletilir, sonra bol suyla yıkanır. Et ayrıca haşlanıp pişirilir, nohut da haşlanarak hazırlanır.
Pilav tereyağında kavrulan pirinçle başlar. Kavurmanın sonuna doğru nohutlar, en son da haşlanmış etler tencereye katılıp yağda çevrilir. Pirinçler parladığında bir ölçü pirince iki ölçü hesabıyla etin haşlama suyu eklenir; tuz, karabiber ve yenibahar konur ve pilav kısık ateşte demlendirilir. Et suyu pilava hem renk hem tat verir; bu yüzden etin haşlama suyu atılmaz.
Kültür Portalı tarifinde et ve tereyağı miktarı yazılmadığı için aşağıda bunlar öneri olarak verilmiştir. Malzeme listesinde bir bardak, yapılışta bir avuç nohut geçer; burada bir su bardağı haşlanmış nohut alınmıştır. Bir kilo pirinçle on iki kişilik bir tencere çıkar.
Eskişehir Düğün Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg pirinç
- 500 g kuşbaşı dana eti ya da tavuk (öneri)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 100 g tereyağı (öneri)
- pirincin iki katı ölçü etin haşlama suyu
- kararınca tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tutam yenibahar
Eskişehir Düğün Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci tuzlu sıcak suda bekletin, sonra suyu berrak akana kadar yıkayıp süzün.
- Eti ya da tavuğu haşlayıp pişirin, suyunu ayırın; nohudu haşlayıp hazırlayın.
- Tencerede tereyağını kızdırıp pirinci ekleyin ve kavurun.
- Kavurmanın sonuna doğru nohutları, en son etleri ekleyip yağda çevirin.
- Pirinçler parlayınca bir ölçü pirince iki ölçü hesabıyla sıcak et suyunu ekleyin; tuz, karabiber ve yenibaharı katın.
- Kaynayınca ateşi kısıp suyunu çekene kadar pişirin, ocaktan alıp demlendirin.
Püf Noktası
Pirinci bekletip iyice yıkamak nişastasını alır ve pilavın tane tane olmasını sağlar; et suyunu sıcak ekleyin.
Eskişehir Düğün Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Kuru fasulye
- Turşu
Soru & Cevap
Düğün pilavında hangi et kullanılır?
Kültür Portalı tarifinde tavuk ya da kuşbaşı et; haşlama suyu pilavın suyu olarak kullanılır.
Su oranı nedir?
Tarifte bir ölçü pirince iki ölçü et suyu verilir.
Nohut ne zaman eklenir?
Pirinç kavrulurken sonuna doğru; ardından haşlanmış etler eklenir.
Kaç kişilik?
Bir kilo pirinçle hazırlanan bu tencere yaklaşık on iki kişiye yeter.
Bir porsiyon düğün pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!