Eskişehir Kıygaşası
Yumuşak mayalı hamurdan koparılan parçaların elle tabak büyüklüğünde açılıp ortasının delindiği, kızgın bol yağda iki yüzü kızartılan ve sıcak yenen Eskişehir'in Tatar kızartması.
Tarihçe & Hikaye
Kıygaşa, Eskişehir'in Tatar yemekleri arasında sayılan, mayalı hamurla yapılan bir kızartmadır. Eskiden şöyün karan denen, dökme demirden yarım küre biçimli kazanlarda bol yağda kızartıldığı anlatılır. Yörede arife ve kandil günlerinde kıygaşa pişirildiği, evin çocuklarının kapaklı bakır sahanlarla komşulara dağıttığı ve karşılığında çerez ya da harçlık aldığı aktarılır. Hamurun içine kıymalı iç konularak da yapılır.
Tariflerde yarım kilo un, bir çay bardağı süt, bir miktar yaş maya, şeker ve tuzla, gerektikçe ılık su eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamuru daha gevrek yapmak için yarım su bardağı yoğurt da katılabilir; o zaman su azaltılır. Bir tarifte hamura çörek otu atılır. Hamurun üzeri kapatılıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır; elle çekildiğinde iplik iplik kabarmışsa hazırdır.
Eller yağlanır, hamurdan iri yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuçta bastırılarak, yarım serçe parmağı kalınlığında, tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Ortasına bir delik açılır; bunun, maşa yokken kıygaşayı yağdan kolayca almak için yapıldığı tahmin edilir. Hamurlar kızgın yağa bırakılır, bir yüzü kızarınca çevrilir ve sıcak sunulur. Bir tarifte bir kilo un için yalnız bir buçuk su bardağı su yazılmıştır; bu sıvı hamuru yoğurmaya yetmez, su kıvam tutana kadar azar azar eklenmelidir. Kalori on kıygaşa için, kızartmada çekilen yağ (öneri) dahil hesaplandı.
Eskişehir Kıygaşası Tarifi
Malzemeler
- yarım kg un
- 1 çay bardağı süt
- 10 g yaş maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- aldığı kadar ılık su
- yarım su bardağı yoğurt (isteğe göre)
- 1 çay kaşığı çörek otu (isteğe göre)
- kızartmak için bol sıvı yağ (kızartmada çekilen, öneri)
Eskişehir Kıygaşası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık süte mayayı ve şekeri katın; unu, tuzu ve isterseniz yoğurdu ve çörek otunu ekleyin.
- Gerektikçe ılık su ekleyerek ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde, iplik iplik kabarana kadar mayalandırın.
- Elleri yağlayıp iri yumurta büyüklüğünde parçalar koparın; elle bastırarak tatlı tabağı büyüklüğünde açıp ortasını delin.
- Kızgın bol yağda bir yüzü kızarınca çevirip öbür yüzünü de kızartın; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yağın iyice kızgın olmasına dikkat edin; ılık yağa bırakılan hamur yağ çeker ve ağırlaşır. Hamuru elle açarken çok inceltmeyin, kızarınca kabarıp yumuşak kalması gerekir.
Eskişehir Kıygaşası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Bal
- Reçel
Soru & Cevap
Kıygaşa nedir?
Eskişehir'in Tatar mutfağından, mayalı hamurun elle açılıp bol yağda kızartıldığı bir hamur işidir.
Ortası neden delinir?
Kaynaklarda bunun, maşa yokken kıygaşayı yağdan kolayca almak için yapıldığı tahmin edilir.
Ne zaman yapılır?
Yörede arife ve kandil günlerinde pişirilip komşulara dağıtıldığı anlatılır.
İçli yapılır mı?
Evet, hamurun içine kıymalı iç konularak da yapılır.
Bir kıygaşa kaç kalori?
On kıygaşa hesabıyla bir kıygaşa yaklaşık 285 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!