Eskişehir Kuzu Sorpa Çorbası
Düdüklüde pişirilip ufalanan kuzu etinin suyunda yumurta ve unla çırpılmış yoğurtla terbiye edildiği, taze soğan yeşilliği ve bol taze naneyle kokulandırılıp kırmızı biberli tereyağıyla sunulan Eskişehir çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kuzu sorpa, Eskişehir mutfağı denince akla gelen ilk çorbalardan biri olarak anılır. Görünüşüyle yayla çorbasını andırır, ama içinde kuzu eti vardır ve taze nanenin kokusu baskındır. Eskişehir'de özellikle Tatar göçmenlerinin bayramlarda pişirip severek içtiği bir çorba olduğu anlatılır.
Tariflerde altı yedi yüz gram kuzu gerdan düdüklü tencerede kendi yağında mühürlenir, üzerine iki litre su eklenip yirmi dakika kadar pişirilir. Et kemiğinden ayrılıp küçük parçalara bölünür ve kaynayan suyuna geri konur. Süzme yoğurt, bir yumurta ve iki kaşık un çırpılır, bir çay bardağı suyla inceltilir; et suyundan bir kepçe katılarak ılıtılır ve hızla karıştırılarak tencereye boşaltılır. Çorba kaynamaya başlayınca birkaç dakika sonra ince kıyılmış taze soğan yeşilliği ve taze nane yaprakları eklenir; yeşillikler renk değiştirince baharatı atılıp ocaktan alınır. Kaselere alınan çorbanın üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı ya da pul biber gezdirilir.
Bir başka usulde önce soğan tereyağında kavrulur, kuşbaşı kuzu eti eklenip çevrilir, sıcak suyla et yumuşayana kadar pişirilir; yoğurtlu terbiye, taze soğan ve nane sonra katılır. Eti kuşbaşı doğramak ya da didiklemek damak tadına kalmıştır. Kalori altı kase için hesaplandı.
Eskişehir Kuzu Sorpa Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 650 g kuzu gerdan (kemikli)
- 2 litre su
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 5 adet taze soğan (yeşil kısımları)
- 7-8 sap taze nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Eskişehir Kuzu Sorpa Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu gerdanı düdüklü tencerede kendi yağında mühürleyin; iki litre su ekleyip yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Eti kemiğinden ayırıp küçük parçalara bölün ve kaynayan suyuna geri koyun.
- Yoğurdu, yumurtayı ve unu çırpın; bir çay bardağı suyla inceltip et suyundan bir kepçe katarak ılıtın.
- Ilınan karışımı hızla karıştırarak tencereye dökün ve çorbayı kaynatın.
- Kaynadıktan 2-3 dakika sonra ince kıyılmış taze soğan yeşilliğini ve nane yapraklarını ekleyin; renkleri dönünce tuz ve karabiberi atıp ocaktan alın.
- Tereyağında kırmızı biberi kızdırıp kaselerdeki çorbanın üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Yoğurdu mutlaka et suyuyla ılıtıp ekleyin ve kaynayana kadar karıştırın; aksi halde kesilir. Taze nane ile taze soğanı en sonda katın ki kokuları kaçmasın.
Eskişehir Kuzu Sorpa Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Limon
- Turşu
- Çibörek
Soru & Cevap
Sorpa çorbası yayla çorbasından nasıl ayrılır?
Görünüşü benzer, ama içinde kuzu eti vardır ve taze nane ile taze soğanla kokulandırılır.
Hangi et kullanılır?
Kuzu gerdan ya da kuşbaşı kuzu eti; et kuşbaşı doğranır ya da didiklenir.
Kimlerin çorbasıdır?
Eskişehir'de özellikle Tatar göçmenlerinin bayramlarda pişirdiği anlatılır.
Üzerine ne dökülür?
Tereyağında kızdırılmış kırmızı ya da pul biber.
Bir kase kuzu sorpa kaç kalori?
Altı kase hesabıyla bir kase yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!