Eskişehir Met Helvası
Yağda saatlerce kavrulan unun, ağartılıp halka yapılan şeker kütlesiyle birkaç kişi tarafından çekilip katlanarak lif lif birleştirildiği, ince fitiller hâlinde kesilen tescilli Eskişehir helvası.
Tarihçe & Hikaye
Met helvası, Eskişehir'e özgü, pişmaniye tadını andıran ama ondan daha sert ve şekilli lifli bir helvadır. Eskişehir Ticaret Odası adına 30 Kasım 2017'de 250 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Anlatılana göre adı, met denen çubuk ve aşık kemiğiyle oynanan eski bir sokak oyunundan gelir: oyunda yenilen taraf, uzun kış gecelerinde herkese helva çekmek zorunda kalırmış. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü helvanın kakaolu ve vanilyalı çeşitlerinin bulunduğunu belirtir.
Tescile göre üretim altı aşamada yapılır. Önce un, kazanda kısık ateşte ayçiçek yağıyla 75-85 derecede dört dört buçuk saat sürekli karıştırılarak kavrulur, kulak memesi kıvamına getirilir ve bir gün dinlendirilir; kakaolu çeşit için hamura kakao katılır. Şeker, su ve sitrik asit 140 dereceye kadar kaynatılıp mermer tezgâha dökülerek soğutulur. Soğuyan şeker askıda çekilerek ağartılır, silindir ve ardından halka biçimi verilir. Tepsiye kalınca yayılan unlu hamurun üzerine bu halka konur, üzeri hamurla örtülür; beş yedi kişi tepsinin çevresine dizilip karışımı çekerek tepsi boyutuna kadar genişletir, katlar ve bu işi karışım türdeşleşene kadar sürdürür. Elde edilen kütle parçalara ayrılıp ustalıkla iki santim çapında uzun fitiller hâline getirilir ve 7,5 santim boyunda kesilir. Helva oda sıcaklığında yaklaşık üç ay saklanabilir.
Aşağıdaki ölçüler endüstriyel tescil oranlarının bir kiloya indirgenmiş hâlidir; hesap 40 gramlık porsiyona göredir.
Eskişehir Met Helvası Tarifi
Malzemeler
- 640 g baklavalık un
- yaklaşık 230 ml ayçiçek yağı
- 150 g toz şeker
- 60 ml su (şerbet)
- bir tutam sitrik asit
Eskişehir Met Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu kısık ateşte ayçiçek yağıyla, sürekli karıştırarak kulak memesi kıvamına gelene kadar uzun süre kavurun; bir gün dinlendirin.
- Şeker, su ve sitrik asidi 140 °C'ye kadar kaynatıp mermer tezgâhta soğutun.
- Soğuyan şekeri çekerek ağartın, silindir yapıp halka biçimine getirin.
- Unlu hamuru tepsiye yayın, halkayı üzerine koyup hamurla örtün; birkaç kişiyle çekip katlayarak karışım türdeşleşene kadar uzatın.
- Kütleyi parçalara ayırıp 2 cm çapında uzun fitiller hâline getirin ve 7,5 cm boyunda kesin.
Püf Noktası
Unu acele etmeden kavurmak helvanın rengini ve kokusunu belirler. Şeker halkası kopmadan çekilmeli; çekme işi birkaç kişiyle yapılır.
Eskişehir Met Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Met helvası adını nereden alır?
Rivayete göre çubuk (met) ve aşık kemiğiyle oynanan bir sokak oyunundan; kaybeden taraf helva çekermiş.
Pişmaniyeden farkı nedir?
Tadı benzer ama met helvası daha serttir; iki santim çapında, 7,5 santim boyunda fitiller hâlinde kesilir.
Çeşitleri var mı?
Evet; sade, kakaolu ve vanilyalı çeşitleri yapılır.
Ne kadar saklanır?
Oda sıcaklığında yaklaşık üç ay.
40 gram met helvası kaç kalori?
Bu hesapla 40 gramlık bir porsiyon yaklaşık 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!