Eskişehir Pasası
Haşlanıp kıyılan pancar yapraklarının yağda soğanla kavrulduğu, üzerine yumurta kırılarak pişirildiği sade Eskişehir yeşillik yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Pasa, Kültür Portalı'nda Eskişehir'in geleneksel mutfağı arasında kayıtlı, yalnızca üç temel malzemeyle yapılan bir yeşillik yemeğidir: pancar yaprağı, soğan ve yumurta. Yapraklar önce iyice yıkanır ve haşlanır, suyu süzüldükten sonra kıyılır. Yağda küp küp doğranmış soğan kavrulur, pancar yaprakları eklenip birlikte çevrilir; en son yumurtalar kırılır ve pişirilir. Ortaya ıspanaklı yumurtayı andıran ama pancar yaprağının kendine has tadını taşıyan sıcak bir tava yemeği çıkar.
Kültür Portalı tarifinde bir kilo pancar yaprağı, bir soğan ve dört yumurta verilir; yağın türü ve miktarı yazılmamıştır, aşağıdaki yağ miktarı bir öneridir. Bazı ev tariflerinde soğanla birlikte biraz salça ve kırmızı biber de kullanılır. Yumurtalar bütün olarak bırakılabilir ya da yapraklarla karıştırılabilir. Yanında ekmekle sıcak yenir; üzerine sarımsaklı yoğurt da yakışır.
Eskişehir Pasası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg pancar yaprağı
- 1 adet kuru soğan
- 4 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı (öneri)
- kararınca tuz
Eskişehir Pasası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pancar yapraklarını iyice yıkayıp kaynar suda birkaç dakika haşlayın, süzüp suyunu sıkın ve kıyın.
- Soğanı küp küp doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun.
- Kıyılmış yaprakları ekleyip birkaç dakika birlikte çevirin, tuzunu ayarlayın.
- Yaprakların üzerine yumurtaları kırın; kapağı kapatıp yumurtalar istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Haşlanan yaprakların suyunu iyice sıkın; aksi hâlde tava sulanır ve yumurta pişmek yerine haşlanır.
Eskişehir Pasası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Sarımsaklı yoğurt
Soru & Cevap
Pasa nedir?
Haşlanıp kıyılan pancar yapraklarının soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılarak pişirildiği bir Eskişehir yemeği.
Pancar yaprakları neden önce haşlanır?
Yaprakları yumuşatmak ve tavaya az su ile girmelerini sağlamak için.
Kaç yumurta kullanılır?
Kültür Portalı tarifinde bir kilo pancar yaprağına dört yumurta.
Yanına ne yakışır?
Sıcak ekmek ve sarımsaklı yoğurtla güzel olur.
Bir porsiyon pasa kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!