Eskişehir Simidi
Mayalı hamurdan burgu biçiminde örülen simitlerin suyla seyreltilmiş sıcak incir pekmezine batırılıp bol susama bulandığı, meşe odunlu taş fırında pişirilen, dışı çıtır içi pişkin tescilli Eskişehir simidi.
Tarihçe & Hikaye
Eskişehir simidi, gevrekliği ve bol susamıyla tanınır; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onun eskiden 'Eskişehir unundan, Kalabak suyundan, yeni çıktı fırından' diye satıldığını aktarır. Eskişehir Ticaret Odası adına 4 Nisan 2022'de 1058 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre onu ayıran şey, simitlerin incir pekmeziyle sıcak pekmezleme yöntemiyle hazırlanmasıdır; simit kentin mutfak kültürünün yanı sıra hamam kültüründe de yer alır.
Tescildeki fırın ölçeğinde un, maya, su ve tuz yirmi yirmi beş dakika yoğrulup yarım saat kadar mayalandırılır. Hamur gürgen tezgâhta 110-120 gramlık parçalara bölünür; her parça ikiye ayrılıp parmak kalınlığında fitil yapılır, iki fitil üst üste konup ters yönlere çekilerek burgu biçimine getirilir ve uçları birleştirilip halka yapılır. İncir pekmezi suyla seyreltilip 80-100 dereceye ısıtılır; kaynayınca simitler içine bırakılır, yarım dakika kadar sonra yüzeye çıkınca süzgeçle alınıp süzülür ve susama bulanır. Her simide 12-15 gram susam düşer. Simitler meşe odunlu taş fırında 260-270 derecede on on beş dakika, yarı yolda çevrilerek pişirilir; pişmiş bir simit 100-110 gram gelir.
Aşağıdaki ölçü tescil oranlarıyla on simide indirilmiştir; hesap bir simit başınadır.
Eskişehir Simidi Tarifi
Malzemeler
- 770 g buğday unu
- yaklaşık 350 ml su (hamur)
- 13 g maya (yaş)
- 19 g tuz
- 28 ml incir pekmezi
- 460 ml su (pekmezi seyreltmek için)
- 135 g susam
Eskişehir Simidi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, maya, su ve tuzu 20-25 dakika yoğurun; 20-30 dakika mayalandırın.
- Hamuru 110-120 g'lık parçalara bölün; her parçayı ikiye ayırıp parmak kalınlığında fitiller yapın.
- İki fitili üst üste koyup ters yönlere çekerek burgu yapın, uçlarını birleştirip halka biçimi verin.
- İncir pekmezini suyla seyreltip kaynatın; simitleri içine bırakın, yüzeye çıkınca süzgeçle alıp süzün.
- Simitleri susama bulayın.
- Çok sıcak fırında 10-15 dakika, yarı yolda çevirerek pişirin.
Püf Noktası
Pekmezli su kaynar olmalı; simitler kısa sürede yüzeye çıkar ve susam iyi tutunur. Fırın ne kadar sıcak olursa dış kabuk o kadar çıtır olur.
Eskişehir Simidi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Eskişehir simidini farklı kılan nedir?
Simitler suyla seyreltilmiş sıcak incir pekmezine batırılır; burgu biçimlidir ve bol susamlıdır.
Bir simitte ne kadar susam vardır?
Tescile göre 12-15 gram.
Nasıl pişirilir?
Meşe odunlu taş fırında 260-270 derecede 10-15 dakika.
Pişmiş bir simit kaç gramdır?
Ortalama 100-110 gram.
Bir Eskişehir simidi kaç kalori?
Bu hesapla bir simit yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!