Eşmekaya Yoğurdu
Tuz Gölü havzasının yavşan, keme otu, üzerlik gibi bitkileriyle beslenen koyunların sütünün odun ateşinde karıştırılarak kaynatılıp kendi mayasıyla mayalandığı, çok koyu kıvamlı Eşmekaya yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Eşmekaya Yoğurdu, 25 Mayıs 2021'de Aksaray Ticaret Borsası adına menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescile göre Eşmekaya'nın bitkileriyle beslenen koyunların sütünden yapılır; protein oranı yüzde 6,2, yağ oranı yüzde 8,5 dolayındadır ve çok koyu kıvamlıdır. Çoğunlukla nisan-haziran arasında yapılsa da yılın hemen her ayında üretilir. İlkbahardan eylül sonuna dek Tuz Gölü havzasından esen rüzgârların yöredeki bitkilere kattığı aromanın yoğurda kendine has bir lezzet verdiği belirtilir. Belgede sayılan yöre bitkileri arasında yavşan otu, keme otu, üzerlik, yabani yonca ve yabani buğday, ayrıca gökbaş, pıtırak, keçi biciği ve tosbağa otu vardır.
Tescile göre bu bitkilerle beslenen koyunların sütünde yağ oranı yüzde 9 dolayındadır ve süt yoğurda akışkan olmayan koyu kıvamını verir. Yoğurdun mayası da kendisinden yapılır. Sağılan süt iki kez bez süzekten geçirilir ve bakır ya da alüminyum kazanlarda odun ateşinde kaynatılır. Pişerken süt karıştırma aletleriyle karıştırılır; böylece sütün içindeki hava çıkar, yoğurt hem katılaşır hem de daha uzun dayanır.
Kaynamaya ulaşan süt ocaktan indirilip soğuması için temiz kazanlara boşaltılır. 36-38 °C'ye düşen süt mayalanmaya hazırdır; beş kilo süte 100-120 g maya yeterlidir. Bir önceki günün Eşmekaya yoğurdundan alınan maya bu ılık sütten biraz alınarak iyice çırpılır ve sütün içine karıştırılır. Karışım toprak, metal ya da plastik kaplara bölüştürülür, üzeri temiz bir örtüyle kapatılıp iki buçuk üç saat oda sıcaklığında mayalanır. Mayalanınca üstü açılıp mevsime göre altı sekiz saat soğumaya bırakılır, sonra buzdolabında altı saat bekletilip yenir. Kalori 150 gramlık kâse için koyun yoğurdu değerleriyle verildi.
Eşmekaya Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- ~3 kg Eşmekaya yoğurdu (150 g'lık 20 kâse)
- ~3,5 kg koyun sütü
- ~80 g önceki günün Eşmekaya yoğurdu (maya; 5 kg süte 100-120 g)
Eşmekaya Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü iki kez bez süzekten geçirip kazanda odun ateşinde karıştırarak kaynatın.
- Kaynayan sütü temiz kazanlara aktarıp 36-38 °C'ye soğutun.
- Önceki günün yoğurdundan alınan mayayı biraz ılık sütle çırpıp sütün içine karıştırın.
- Kaplara bölüştürüp üzerini örtün, iki buçuk üç saat oda sıcaklığında mayalandırın.
- Üstünü açıp altı sekiz saat soğutun, buzdolabında altı saat beklettikten sonra servis edin.
Püf Noktası
Sütü kaynatırken karıştırmayı bırakmayın; tescile göre böylece sütteki hava dışarı çıkar ve yoğurt daha katı, daha dayanıklı olur.
Eşmekaya Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Mantı
- Kahvaltı
Soru & Cevap
Eşmekaya yoğurdu neden koyu olur?
Tescile göre sütün yağ oranının yüksek olması ve kaynatılırken karıştırılarak havasının atılması nedeniyle.
Mayası nereden gelir?
Bir önceki gün yapılan Eşmekaya yoğurdundan.
Hangi sıcaklıkta mayalanır?
Süt 36-38 °C'ye soğuduğunda.
Ne kadar maya konur?
Beş kilo süte 100-120 g.
Bir kâse Eşmekaya yoğurdu kaç kalori?
150 gramlık bir kâse yaklaşık 165 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!